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UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION TURISTICA

ALIMENTOS Y BEBIDAS

MARIO IRVING PISTA
1050193
MARIA ELENA DIAZ






RECETA STANDARD

La receta estándar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmulamagistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca?, siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación así como la lista completa de ingredientes y proporciones. La porción estandar es la unidad estándar de medición utilizada por los expertos en nutrición y que no tiene por qué coincidir con ladispuesta en un restaurante. Lo habitual es que dicha porción se defina en gramos. Así podemos hablar (en general) que una porción estándar de carne ronda los 85 gr por persona. 
Calcular. En primer lugar hay que definir cuál es la receta estándar -listando de los ingredientes y de sus cantidades- sobre la que vamos a trabajar, y el número y tamaño de las porciones. Estos dos datos nos ayudarándeterminar el costo de los artículos (o platos) de un menú. 
Una vez que se tenga la receta correcta, el costo total de la misma se obtiene: 1. determinando el costo de cada ingrediente usado en la receta y 2. suma del costo de todos los ingredientes. de la siguiente manera:
El costo de porción se calcula: 1. dividiendo el costo total de la receta pro el número de porciones.







Análisisde las primeras dos exposiciones.

Antecedentes
Un establecimiento de bebidas es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y/o no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
También puede ser llamado: Bar, Cantina, Antro, Night Club, taberna, Etc.
Sus inicios son Roma aproximadamente en elsiglo XIV para satisfacer las necesidades de los viajeros aun eran llamadas tabernas o Thermopolium.
Las principales Bebidas que Vendían eran bebidas calientes en invierno y frías en verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel.
Bar su término procede del inglés. En ese idioma, bar significa barra o barrera.
En la conquista los primeros establecimientos fueron totalmenteprivados, en donde los españoles y francés, realizaban sus propios establecimientos con bebidas importadas de sus países de origen

Estructura y equipamiento de un establecimiento de hospedaje
- Área administrativa
Esta área es la encargada de todos los procesos no operativos, es decir todos los procesos administrativos, financieros, de MK, Etc
-Recursos humanos
Gerente, secretaria, contador,marketing.
-Equipamiento
Cómputo y oficina.
-Área de barra o servicio
Zona destinada al personal para el servicio directo de la clientela y/o para atender a los camareros encargados del servicio de mesas a través del control.
-Almacén
Bodega en la que se almacenan y refrigeran todos los suministros que se utilizan en el establecimiento.
-Recurso Humano: Almacenista, inventariaste.Experiencia de un Bar


La experiencia que tuve en un restaurante bar fue en el conocido restaurante Señor Frogs en Mazatlán, Sinaloa donde preparan de todo tipo de bebidas e incluso tiene sus propias bebidas hechas a base de muchos ingredientes vinos, licores y tipos de alcohol.
La segmentación del mercado en este establecimiento especificado es primordialmente dejóvenes desde los 18 hasta los 24 años, pero es muy común que a diferencia de otros establecimientos reciba una clientela un tanto distinguida por asi decirlo de otros bares de la localidad así como gente de un nivel económico un poco más alto a los demás e inclusive adultos y adultos mayores, en la segmentación internacional también es un lugar muy frecuentado por los visitantes internacionales ya...