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1.3.3      DESTRUCTIVO


Métodos de ensayos destructivos

Penetròmetros

Los penetrometros se ha utilizado ampliamente para medir la estructura de frutas tales como manzanas, melocotones y cerezas .los dispositivos multisondas talles como los medidores del estado de maduración PEA y el de estructura christel, y más recientemente el accesorio múltiple de guisantes para el analisador de texturaSMS, has permitido que se ensayen simultáneamente muestras múltiples de guisantes individuales. En el otro extremo de la escala están muchos instrumentos simples que operan manual mente donde la fuerza necesaria para empujar la sonda dentro de la fruta esta indicada por una escala de muelle .
Los cultivadores de plantas originalmente utilizaron el ensayo para evaluar la madures de la fruta y lahortaliza. Posteriormente los han utilizado en una amplia variedad de propósitos, incluyendo la fuerza de penetración para tubérculos de patatas; desarrollo de la piel en tomates; la resistencia de cerezas, moras y frambuesas para la lesión mecánica ; y la penetración del pericarpio de maíz dulce. El método se utiliza comúnmente para evaluar la fuerza de la piel. Holt (1970) utilizo un dispositivode en sayo de punción con una punta afilada a fin de que el eje no ejerza un efecto fraccional durante a penetración de la fruta. La técnica fue utilizada para identificar el efecto del exocarpio , de los ramales vasculares , del mesocarpio, del endocarpio y del jugo locular del tomaste en la curva F/D y por lo consiguiente la contribución de cada tejido sobre la textura global d la fruta . lavariación de la fuerza de la piel también se determino sobre la superficie entera. Mohsenin y goelich(1962) diseñaron un aparato para la perforación de orificios en un extirpado de la piel de manzana para evaluar la contribución de la piel a la resistencias de la manzanas a las fuerzas de cizallamiento y de punción. Los resultados mostraron que una manzana durasen piel, la piel contribuyo mas a losresultados de un ensayo de comprensión que en una manzana menos dura.

Ensayos de cizalla

Otro método utilizado para la medida de la textura de frutas y hortalizas es el ensayo de cizalla. El tendero metro PEA fue introducido en 1937. consiste en un enrejado d cuchillas que giran velocidad constante a través de un segunda enreja de cichlillas., la fuerza máxima se indica con un cursor. elinstrumento todavía es ampliamente utilizado para evaluar la madures de los guisantes en las cosechas. Los cambios estructurales medidos por el instrumento con los valores del dendrómetro es de insolubles en alcohol. La prensa de cizalla Cramer también se desarrollo para elaborar guisantes pero desde entonces ha sido mucho mas extensamente utilizada en los ensayos de textura de muchas frutas yhortalizas. El concepto original fue aplicado al maquina completa, consistiendo en una prensa de ariete forzando una sonda a través de la muestra. Si embargo a hora el nombre se en particular para referirse a un sistema de comprensión de cizalla multicuchilla diseñado para producir una acción similar al tendero metro PEA , sin las mismas complicaciones mecánicas , y un numero de instrumentossimilares has sido desarrollado por a otros fabricantes. Auque el ensayo esta referido como un ensayo cizalla, de hecho implica tanto extrusión como comprensión, así como cizalla(szczesniak, humbaugh & block, 1970).el cizallamiento con un a única cuchilla se ha mostrado útil en la determinación de la textura de patatas y zanahorias.

Los esfuerzos cortantes actúan en paralelo al plano de cizalla encontraste con los esfuerzos de comprensión y tensión, que actuar en dirección normal al plano. Es importante distinguir entre los verdaderos ensayos de cizalla y los ensayos de corte. Los ensayos de cizalla se han utilizado ampliamente para medir la maduración de la fruta y el cocinado de las verduras. En una fruta no madura, las células se mantienen firmemente juntas por las pectinas de la lamela...