Rabo De Toro Con Chocolate

RABO DE TORO CON CHOCOLATE
RECETA 1
Los ingredientes para 2-3 personas son:
- 1 Rabo de toro (ternera)
- 1 Litro de vino tinto
- 2 Cebollas pequeñas o una grande
- 2 Puerros
- 1 Tomate natural
- 1 ó 2 Zanahorias (depende del tamaño)
- 2 Dientes de ajo
- Especias: orégano, laurel, pimienta en grano, jengibre y unas onzas de chocolate al 70%
sal, harina, aceite y coñac.
En la víspera,cortamos toda la verdura, y la introducimos en una cazuela grande junto con las
especias, los ajos y el laurel.
Añadimos el vino tinto e introducimos dentro el rabo de toro, dejándolo macerar 24 h.
Transcurrido este tiempo comenzamos con el auténtico proceso reelaboración.
Sacamos el rabo, lo secamos bien con papel absorbente, salamos, y enharinamos. Para
después sofreír en aceite biencaliente, con esto conseguimos sellar la carne y que mantenga
los jugos en la cocción. Con respecto al tema de la sal a mí me gusta salar el rabo un poquito
en éste punto, sé que existen otras opiniones y que hay quién lo sala al final pero después de
experimentar me he dado cuenta que de ésta forma queda más sabroso.
Cuando el rabo esté bien doradito, escurrimos bien la verdura y la rehogamos en laolla.
NOTA: me gusta quitar un poquito de aceite pues se trata de una carne muy gelatinosa y
queda muy grasienta al final si dejamos mucho aceite, (lo justo para pochar la verdura, apenar
que cubra el fondo de la olla con una película fina). Cuando la verdura esté hecha, calentamos
el coñac y flambeamos la carne. Después añadimos el vino de la maceración y cocemos a fuego
muy lento; si nosdecidimos por la olla rápida con 45 min. Bastaría, si lo hacemos en cacerola
habría que dejarlo 3 o 4 horas o hasta que la carne se separe del hueso
Terminada la cocción sacamos la carne y trituramos la salsa, si os queda muy líquida la dejáis
reducir un poquito.
Dejamos cocer cinco minutos más hasta que se funda el chocolate y se mezclen los sabores,
removiendo para que no se pegue. Rectificarde sal si fuese necesario.
Y ya está, sólo queda emplatar, a mí me gusta acompañar este plato con patatas fritas y un
pimiento de piquillo abierto a modo de capote.

RECETA 2
Cocinar con chocolate es una delicia, el chocolate puro le da un aroma y textura especial a los
guisos, pero eso siempre que se utilice en su justa medida: si abusamos de él, se convertirá en
el protagonistaindiscutible del plato cuando lo que pretendemos es sólo aromatizarlo.
Para esta receta necesitamos:
-Un rabo de toro cortado en trozos
-una cebolla picada
-pimentón
-ajos, sal y laurel
-aceite de oliva, agua y una copa de vino blanco
-comino molido
-de dos a tres onzas de chocolate puro
Sofreímos en aceite de oliva los trozos, y cuando estén dorados, los apartamos y reservamos.
En ese mismoaceite pochamos una cebolla picada junto a dos o tres dientes de ajo laminados
y unimos a la carne.
Ya en la olla agregamos a la carne y las cebollas una hoja de laurel, una pizca de pimentón, un
poco de comino, molido mejor, sal, un vaso de agua y un vaso de vino blanco y el chocolate.
Dejamos cocer en la olla a presión 20 minutos.

RECETA 3
Ingredientes (4 pers):
-1200 grs. de Rabo devacuno añojo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Un puerro
- Medio litro de vino tinto de calidad
- Hierbas aromáticas (laurel, tomillo...)
- 2 Patatas y una zanahoria (para acompañar)
- 10 ó 15 grs. de chocolate amargo
En primer lugar limpiaremos bien la carne, quitándole la grasa y las partes feas. Cortamos por
las juntas cartilaginosas (estas operaciones nos la puede realizarel carnicero). Salpimentamos
los trozos, los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite, de forma que
pierdan parte de la grasa sobrante.
Por otro lado en una cazuela con un poquito de aceite de oliva, sofreímos la verdura troceada,
los ajos, las cebollas, el puerro y las zanahorias. Añadimos también un atadito con unas hojas
de laurel, una ramita de tomillo o/y una de...