Racacha

LA RACACHA
“SABOR NACIONAL”

“Racacha, la mejor opción
en nutrición a tu alcance”

Origen:

Su área de original dispersión
Son las cordilleras andinas; de-
de Venezuela a Bolivia, es po-sible que su domesticación oc-
urriera en Colombia. Esta zona
Particular de los andes compre-
ndio los antiguos limites de la
Cultura inca.
Su origen controversial, sin
embargo existenestilizaciones
en cerámica nazca que parecerían
ser raíces de racacha, lo que sus-
tentaría su procedencia peruana.
Se reportan a los departamentos
De Cajamarca, la libertad y cuzco como los centros demayor diversificación de la racacha, en altitudes de 1500 a 3000 msnm, con temperaturas que oscilan entre 15 y20 ºC.

Composición nutricional:

Macronutrintes:

|COMPONENETES|g/100g de materia fresca |
| |Promedio |Variación |
|Humedad|74,00 |64,12-61,37 |
|Sólidos totales |26,00 |16,83-34,14 |
|Carbohidratos|24,91 |19,25-29,87 |
|Proteínas |0,96 |0,60-1,85 |
|Lípidos|0,26 |0,19-0,35 |
|Cenizas |1,30 |1,05-1,38 |
|Fibras|0,85 |0,60-1,24 |
|Almidón |23,51 |16,91-25,49 |
|Azucares totales|1,66 |0,65-1,98 |
|Calorías |104 |96-126 |

Micronutrientes:...