racimo de vid
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2014
El racimo de uva
El racimo de uva posee dos partes: una leñosa llamada raspón los granos o bayas
El raspón o escobajo forma el esqueleto del racimo.
La baya es de suma importancia paranosotros, ya que dependiendo de su constitución, obtendremos un vino determinado.
El grano recién constituido por la fecundación de la flor es una pequeña “bolita” verde formada fundamentalmente porclorofila y cierta cantidad de ácidos. Funciona como todo otro órgano verde de la planta.
Crece, hasta llegar a un período crucial de la vida del grano conocido con el nombre de “envero”, que es cuando elgrano de uva pierde su dureza y se ablandan los tejidos. Mientras en las variedades blancas presenta una coloración amarilla – verdosa hasta llegar al dorado, en las rosadas y tintas se revelan lasdiversas tonalidades del color, que partiendo del rosa, pueden llegar al azulado o violeta.
La baya o grano maduro está constituido por:
La piel, película u hollejo
Las pepitas o semillasLa pulpa
La película u hollejo encierra en su interior a la pulpa y las semillas del grano.
Es una membrana delgada y elástica, que se distiende a medida que el grano de uva va creciendo. Cuandoel grano llega a su madurez, la película es muy fina, tanto es así, que se rompe fácilmente durante la vendimia.
Desde el punto de vista químico, la película contiene: agua, celulosa, algunosácidos orgánicos, minerales, y finalmente dos grupos de sustancias muy importantes en la elaboración de vinos tintos, los taninos y la materia colorante.
La cantidad de taninos que contiene la películadel grano de uva varía según el cultivar. En la vinificación de vinos tintos, la mayoría de los taninos que tiene el vino, provienen de la película, como así mismo, los elementos del color o antocianos La constitución química de estas sustancias es bastante compleja y varía con cada variedad. Los colores varían de amarillo en las uvas blancas, rojo – violeta o rojo rubí en los vinos tintos,...
El racimo de uva posee dos partes: una leñosa llamada raspón los granos o bayas
El raspón o escobajo forma el esqueleto del racimo.
La baya es de suma importancia paranosotros, ya que dependiendo de su constitución, obtendremos un vino determinado.
El grano recién constituido por la fecundación de la flor es una pequeña “bolita” verde formada fundamentalmente porclorofila y cierta cantidad de ácidos. Funciona como todo otro órgano verde de la planta.
Crece, hasta llegar a un período crucial de la vida del grano conocido con el nombre de “envero”, que es cuando elgrano de uva pierde su dureza y se ablandan los tejidos. Mientras en las variedades blancas presenta una coloración amarilla – verdosa hasta llegar al dorado, en las rosadas y tintas se revelan lasdiversas tonalidades del color, que partiendo del rosa, pueden llegar al azulado o violeta.
La baya o grano maduro está constituido por:
La piel, película u hollejo
Las pepitas o semillasLa pulpa
La película u hollejo encierra en su interior a la pulpa y las semillas del grano.
Es una membrana delgada y elástica, que se distiende a medida que el grano de uva va creciendo. Cuandoel grano llega a su madurez, la película es muy fina, tanto es así, que se rompe fácilmente durante la vendimia.
Desde el punto de vista químico, la película contiene: agua, celulosa, algunosácidos orgánicos, minerales, y finalmente dos grupos de sustancias muy importantes en la elaboración de vinos tintos, los taninos y la materia colorante.
La cantidad de taninos que contiene la películadel grano de uva varía según el cultivar. En la vinificación de vinos tintos, la mayoría de los taninos que tiene el vino, provienen de la película, como así mismo, los elementos del color o antocianos La constitución química de estas sustancias es bastante compleja y varía con cada variedad. Los colores varían de amarillo en las uvas blancas, rojo – violeta o rojo rubí en los vinos tintos,...
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