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Proceso de introducción
en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompañado al hombre desde hace miles de años y que además hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cerealabundante en Colombia sino también por su valor nutricional, su alto aporte calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Aparte de esto, el arroz se encuentra involucrado con variedad decreencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida.
La primera operación que se lleva a cabo en la industria consiste en la limpieza yposteriormente el descascarillado. Con este proceso se elimina la cascarilla dura que protege al grano cuando esta en la espiga. Así se obtiene el arroz moreno o integral, rico en vitaminas del grupo B, mineralesy fibra. Después se somete a un proceso denominado "mondado" con el cual se logra eliminar total o parcialmente la cutícula o salvado que recubre al grano y el germen, pero lamentablemente se eliminangran parte de vitaminas, minerales y fibra. El germen desaparece totalmente con el último proceso, el pulido, con lo que se logra evitar que el arroz se enrancie mientras esté almacenado, pero sereduce notablemente su calidad nutritiva.
Desarrollo del arroz:


B) su fiesta nacional:
Se localiza en la provincia de Entre Ríos, ciudad de San Salvador, la fiesta se realiza a mediados del mes deseptiembre, en el año 2013 las fechas fueron 21, 22, 23 de septiembre, aunque la primera fiesta se realizo el 19 de junio de 1953,desde entonces ya han trancurrido 12 ediciones
Sus actividadesprincipales desde 1953 son:
1953: Almuerzo popular, desfile de maquinarias, fuegos artificiales, baile popular con elección de la reina del arroz.
1955: Visita a instalaciones arroceras, Almuerzocriollo, Inauguración obras de pavimentación, desfile de maquinarias, competencias deportivas, vermouth danzante con elección de la reina del arroz.
1968: Inauguración del Aeroclub, Muestra de industria,...