Radiaciones Ionizantes

RADIACIONES IONIZANTES COMO METODO DE CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIAZAS (IRRADIACION)

Pedroza Johana; Rondón R. Diana C RESUMEN
En los países desarrollados y algunos aun en desarrollo, donde se producen y comercializan frutas y hortalizas frescas, es utilizada la irradiación de alimentos para garantizar su seguridad y la prolongación de su vida útil. La irradiación esta basadaprincipalmente en la exposición de un producto a la acción de radiaciones ionizantes con el fin de prevenir la reproducción de microorganismos causantes del deterioro de los alimentos. Es por esto que la irradiación de alimentos para la conservación de frutas y hortalizas es importante siendo este un mecanismo seguro, que no genera radioactividad a los alimentos y haciendo que su maduración se retrase paraasí conservarlos por más tiempo. Palabras claves: irradiación, conservación, microorganismos

ABSTRACT
In developed countries, and some even developing, producing and marketing fruits and vegetables, is used in food irradiation to ensure their safety and longer life. Irradiation is based primarily on a product's exposure to ionizing radiation action to prevent the reproduction of organisms thatcause food spoilage. That is why food irradiation for preservation of fruit and vegetables is important to this being a secure mechanism that generates no radioactivity to food and making their maturation is delayed in order to keep them longer. Keywords: irradiation, storage, micro-organisms

Los alimentos son considerados fuente importante ya que nos proporcionan los nutrientes y requerimientosenergéticos que necesita nuestro cuerpo, pero en ocasiones, estos mismos alimentos como en el caso de las frutas y las hortalizas se convierten en hospederos de enfermedades producidas por microorganismos lo cual es un problema para la industria en el momento de la comercialización de los productos, ya que las perdidas son muy representativas. Para evitar estas perdidas en la producción y el dañoque se pueda producir a la salud humana se recurre a métodos como las 1 radiaciones ionizantes. Según Desrosier este método produce una esterilización en frio por medio de la cual los alimentos se pueden conservar sin alterar su composición o valor nutricional. “La irradiación es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes(radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba.” Actualmente se utilizan 4 fuentes de energía ionizante aplicados a los alimentos las cuales son: Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co. Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs. Rayos X, deenergía no mayor de 5 mega electrón-Volt. Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV. De estas fuentes, la mas utilizada a nivel mundial son los rayos gamma provenientes Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud de onda muy

corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer alas sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven Radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura (1-2 grados) que se disipa rápidamente. Segúnla OMS, Los tratamientos usados se 2 clasifican según la dosis, es la siguiente :
•demora en procesos fisiológicos como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y controlar insectos y parasitos en los alimentos.

DOSIS BAJA (HASTA 1 KGY)

DOSIS MEDIA (HASTA 10 KGY)

•reduce microorganismos patogenos y descomponedores de distintos alimentos , reduccion de tiempos de...