Radiografia Vibrio


Instituto Tecnológico Superior
De la región de los llanos

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Microbiología De Alimentos
Radiografía (Vibrio Cholerae)

Docente: Pastor Emmanuel García Chairez.
Alumno:
Nahum Morales Martínez


Cd. Guadalupe Victoria Durango
18 de mayo del 2015


Radiografía de un microorganismo patógeno presente en alimentos

Generalidades

Nombre completo delmicroorganismo
Vibrio cholerae
Antecedentes
El Cholera morbus data de los tiempos de la medicina humoral. Su etimología parte de dos vocablos: morbus (del latín), que significa enfermedad y chole (del griego), que se refiere a la bilis, esto es, enfermedad de la bilis. Vibrio cholerae fue descubierto en el año de 1883 por Robert Koch al analizar heces fecales de personas infectadas con este microorganismo.(Reyes, 2013)

Taxonomía
Clasificación científica
Dominio: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Vibrionales
Familia: Vibrionaceae
Género: Vibrio
Especie: V. cholerae
(Microbiology, 2015)




Morfología microscópica
Presenta forma de coma, es extremadamente móvil debido a su único flagelo polar, mide entre 0.2 y 0.4 μm por 1.5 a 2.4 μm. (Medina, 2013)


Serotipos deinterés
Existen más de 139 serotipos diferentes. Tradicionalmente el serotipo O1 ha sido el causante de las grandes epidemias y pandemias. Este incluye dos clases de biotipos: el clásico y la variante el TOR, los dos biotipos se encuentran separados en dos serotipos principales: el Ogawa y el Inaba, raramente un tercero, el Hikojima que puede estar presente. Estos serotipos pueden cambiar durante lasepidemias, todos producen enterotoxinas similares y también el cuadro clínico es muy semejante. (Gacia., 2011)

Características bioquímicas

Metabolismo
Oxidasa positivo
Reduce nitrato
Fermentación: Lactosa y sacarosa.
(Ramirez, 2010)


Producción de metabolitos
Productora de la toxina colérica que actúa a nivel del intestino, y acido producto de la fermentación de la lactosa. (Brayton, 2011)Factores que afectan su desarrollo

Factores intrínsecos
Con un rango de pH de 6.8 a 10.2 y un pH óptimo de 7.0 a 8.0, es un microrganismo halófilo. La bacteria presentan gran capacidad para responder a cambios ambientales como la temperatura y salinidad, variaciones cualitativas y cuantitativas de nutrimentos, presencia de depredadores y/o competidores, así como de la existencia de tóxicos tantoantropogénicos como biogénicos. (Gacia., 2011)



Factores extrínsecos
El rango de temperaturas de crecimiento están entre 16 y 42 ºC con un óptimo de 37ºC, El número de bacterias de Vibrio cholerae disminuye a medida que la temperatura del agua baja por debajo de 20ºC. La propiedad que ha desarrollado el género Vibrio para detectar y responder ante situaciones emergentes es de gran importanciapara su supervivencia y transmisión. Diferentes estudios han conducido a la identificación de algunos mecanismos con los cuales la bacteria puede sobrevivir en situaciones extremas (Delgado, 2015)


Patogenicidad

Hábitat natural
Se lo ha encontrado en ambientes marinos en regiones templadas o tropicales, en lagos y ríos, en moluscos y crustáceos, en pájaros y herbívoros aún lejos de las costasmarinas. (Ibarra, 2010)



Alimentos implicados o susceptibles
Se le ha asociado con mariscos cultivados en aguas de bajo nivel higiénico, hortalizas regadas con agua contaminada o aguas residuales, plancton y algas marinas, carnes lavadas con agua contaminada en la mala práctica de higiene en procesos. (Padilla, 2013)

Mecanismo de transmisión
La transmisión se produce por la ingesta delmicroorganismo cuyo origen son excretas de personas infectadas. Los mecanismos pueden ser: directos de persona a persona o contaminación cruzada través de alimentos contaminados mediante las manos sucias, alimentos contaminados mediante el uso de aguas servidas, o de productos marinos contaminados. (Campos, 2013)


Tipo de enfermedad
Responsable del Cólera epidémico, una enfermedad infecciosa con un...