rae calidad de los alimentos



TITULO: CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

AUTOR:
•Métodos Oficiales de Análisis de la Unión Europea (Diario Oficial de la C.E.)
•Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos.

EDICION:
2Tomos. Edi: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid (1998).
Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa. Coordinador: A. Madrid Vicente. (1994).

FECHA DE ELABORACION:
27 de agosto de 2013DESCRIPCION:
Resumen analítico de estudio





FUENTE:
•http://www.cdt-alimentacion.net/metodos_oficiales.php(página WEB donde se pueden consultar los métodos oficiales de análisis de algunos alimentos en España).
•http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AesaPageServer?idpage=58. (página de AESA donde se pueden consultar monográficos muy interesante sobre seguridad alimentariay también legislación dealimentos).

•Métodos Oficiales de Análisis de la Unión Europea (Diario Oficial de la C.E.) 2Tomos. Edi: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid (1998).
•Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa. Coordinador: A. Madrid Vicente. (1994) http://www.mapya.es(página WEB del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacióndonde se pueden consultar lasreferencias de las normas de calidad de alimentos así como otros aspectos importantes) Normas de Calidad de Alimentos y Bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa. Coordinadores: A. Madrid Vicente y J. Madrid Cenzano. (2001).

METODOGIA:
Por su carácter, el escrito no se apoya en una metodología específica.
Internet.
Libros de alimentos.










CONTENIDO:
La calidad es unconcepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento. "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento".En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos: calidad nutritiva, calidad sanitaria, calidad tecnológica, calidad organoléptica, calidad económica.
Son determinantes de la calidad:
Color
Olor
Aroma
Sabor
Textura
Ausencia de contaminantes. Existe posibilidad de confusión en el empleo de este concepto: "alimentos caros son de buena calidad". Calidad debe significaridoneidad con un patrón de atributos establecido. Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por: métodos objetivos y

Subjetivos; los objetivos parámetro físico y físico químico. Los subjetivos son a través de paneles de degustación. Solo podemos trabajar con métodos objetivos cuando tenemos la garantía de que existe una correlación con los atributos organolépticos. Haymuchas medidas de tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azúcar, valoración de peróxidos, contenido de taninos .Nunca debe precipitarse una prueba objetiva única para afirmar algo sobre la garantía de los alimentos. Un alimento es la concatenación de factores diversos y su armonización depende de la calidad del mismo. Se debe analizar; factores deapariencia, quinestésicos, organolépticos; es decir factores relativos al tamaño, grado de maduración, viscosidad, elasticidad, tenacidad. Control de calidad: "sistema de inspección de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo.CONTENTS:
Quality is a concept that is determined by the combination of various factors relating all the acceptability of the food. "A set of attributes that refer to a part of the presentation, composition and purity, processing and preservation technology that make the food more or less appealing to the consumer and on the other hand the health aspect and nutritional value of...