RAICES Y TUBERCULOS

RAICES Y TUBERCULOS
¿Qué son las raíces y tubérculos?
Nosotros conocemos como plantas con raíces comestibles aquellas que producen engrosamientos en sus raíces que se alargan o redondean mucho para terminar en un filamento largo y estrecho. Estas raíces son utilizadas por la planta como un recurso para su crecimiento exterior y para la producción de flores y frutos.
El ciclo vital de lamayoría de estas plantas se da en dos temporadas, en la primera se centra en el crecimiento o engrosamiento de la raíz donde se van a acumular substancias de reserva, la parte aérea de estas plantas está formada generalmente por una roseta basal de hojas más o menos divididas, en la segunda temporada estas hojas mueren y las plantas aprovechan las substancias guardadas en la raíz y desarrollan tallosexternos donde nacen nuevas hojas y flores a partir de las cuales se desarrollaran frutos y semillas necesarios para el nacimiento de nuevos ejemplares.











Las raíces y tubérculos son alimentos altos en carbohidratos, con un contenido aceptable de fibra dietética, vitamina C, provitamina A y potasio. Se recomienda incluir estos alimentos en la dieta diaria, sea como producto fresco oelaborado. Son ricos en agua, fibra, carbohidratos y en calorías; mientras los contenidos de grasa y proteínas son bajos. Estos crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.
Los cultivos de raíces y tubérculos son alimentos básicos y la principal fuente de calorías para unos700 millones de personas pobres en África, Asia y América Latina. La raíz que más se produce y consume es la yuca, pero otros cultivos importantes de este grupo son el ñame, el camote y una variedad de aráceas.
EJEMPLOS DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS.
Zanahorias (Daucus carota) - Estas son caracterizadas por ser alargadas y de color naranja, aunque también raramente se pueden encontrar variedades decolor blancas y purpuras. La producción mundial de esta en torno a los 20 millones de toneladas siendo China el principal productor, seguido de Estados Unidos, luego Rusia con Polonia y Japón. La mayoría de países usan el nombre derivado del griego: caroton. Así, en italiano: carota; francés: carotte; inglés: carrot, alemán: karotte. Se pueden comer crudas (ralladas, en rodajas o exprimidas en zumo)o cocidas (asadas, hervidas, al vapor, fritas al dente). Son un buen acompañante de otros vegetales (ensaladas) o asados (carnes o pescados). También se usa como sopa o crema fría de verano. Se utiliza también en repostería para flanes, magdalenas, bizcochos, tartas y mermeladas.
Rábanos (Rhaphanus sativus) – Poseen raíces blancas, amarillas, purpuras o negras, dependiendo de la temporada en laque se recogen depende su tamaño, forma y textura de la raíz; los de otoño son los más grandes y duros y deben cocerse, los de verano son los más tiernos y se comen crudos. Tiene un contenido bajo en calorías, niveles moderados de vitamina C y pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B, hierro y fósforo. El rábano tiene un sabor picante característico, debido a la presencia de aceite de mostazaen el tubérculo.
Papa (Solanum tuberosum ) - La producción de papa para la industria como existe en países como Alemania, Brasil, Canadá, Estados Unidos de Norteamérica y otros. El contenido en proteínas, grasas, fibra y vitaminas es escaso. Cabe destacar alguna vitamina del grupo B, como la 3 y la 6, y la vitamina C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y lacocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. El mineral que más abunda en la patata es el potasio. Son la materia prima para la elaboración de papas fritas comercializadas en bolsas de aluminio, conocidas como potato chips, o las papas fritas french fries de los restaurantes de comida rápida tipo McDonald’s, Burger King, Checkers y otros. La mayor parte de los...