raiz

Raíces alimenticia

Remolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por ser plantas que crecen durante dos temporadas ( bianuales) Durante el primer año las energías de esta especie se centran en la producción de la raíz, que es redondeada y de color rojo. En la parte exterior nacen los tallos de color rojizo y las hojas verde oscuras con venación muy destacada del mismo color. En lasegunda temporada se produce el crecimiento más elevado de la parte exterior a expensas de la raíz que da lugar a los tallos espigados con las flores. Normalmente se extrae la raíz después de la primera temporada para utilizarla como alimento, forraje, colorante o producción de azúcar. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas. Posee varias variedades

- La betabel (Beta vulgaris crassa) que seutiliza para la producción de remolachas de mesa
- La acelga ( Beta vulgaris cicla) que se emplea principalmente para el consumo de las hojas, aunque antiguamente solo se comían las raíces
- La remolacha azucarera ( Beta vulgaris vulgaris )
- La remolacha forrajera que se utiliza para alimentar a los animales ( Beta vulgaris macrohiza)

Zanahorias (Daucus carota ): Caracterizadas por susraíces más alargadas y de color naranja, aunque más raramente se pueden encontrar variedades blancas o púrpura. Al igual que las remolachas, son plantas bianuales que desarrollan la raíces en el primer año como reserva para construir un tallo de hasta metro y medio de altura en el segundo, coronado por las flores amarillo verdosas reunidas en umbelas. Sin embargo, las raíces son recogidas tiernas en elprimer año,antes que se vuelvan fibrosas, cuando la planta muestra externamente un ramillete de hojas que muy divididas y de poca altura.

La zanahoria pertenece a la familia de las umbelíferas o apiáceas dentro de la cual tenemos plantas comestibles
tan conocidas como el apio ( Apium graveolens) , el ajo ( Allium sativum), el coriandro ( Coriandrum sativum), el perejil
( Petroselim crispum),el hinojo ( Foeniculum vulgare) o las chirivias ( Pastinaca sativa)

Las chirivías (Pastinaca sativa) son muy parecidas a las zanahorias y, como éstas, pertenecen a la misma familia. Poseen también una raíz engrosada, aunque es de color más blanquecino y de olor muy destacado. La raíz es comestible aunque muy picante por lo que resulta aconsejado comerla cocida. Las chirivias cultivadas sonvariedades obtenidas de la chirivía silvestre ( Pastinaca sativa subs sylvestris) con la cual se diferencia por que la variedad silvestre posee tallos más peludos, es más pequeña y sus raíces no son tan gruesas
Las variedades silvestres crecen prácticamente en toda europa junto a las carreteras, caminos, al lado de las zanjas húmedas o entre las hierbas. En estado silvestre su aspecto es muy parecidoa la cicuta ( Conium maculatum), otra planta de la misma familia muy tóxica. Hay que tener cuidado si se pretende recoger alguna variedad silvestre de chirivía para no confundirla con la cicuta, aunque se aconseja comer solamente las plantas cultivadas.


Nabos ( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en dos grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de los colinabos. Los nabosverdaderos presentan raíces engrosadas redondeadas de color blanco o púrpura. Las hojas, muy divididas y grandes poseen pelos en las nervaduras que resultan muy destacadas. Son tiernas y comestibles y se conocen con el nombre de grelos. Los nabos se cultivan desde la antigüedad en las zonas templadas de Europa
Los colinabos ( Brassica napobrassica) son muy parecidos a los nabos , aunque lashojas son más lisas y brillantes y las raíces tienen la carne amarilla o blanca. Esta especie se formó a partir de un cruce de los nabos con las coles ( Brassica oleracea) Mientras que los nabos. Se cultivan principalmente en las zona más frías de Europa.
Nabos y colinabos pertenecen a la familia de las crucíferas, dentro de la cual tenemos plantas comestibles tan importantes como las mencionadas...