Ramilletes Inspirados En El Manual De Reposter A De Juan De La Mata

Ramilletes inspirados en el Manual de repostería de Juan de la Mata
Por: Paula Beer Lerma
La definición de Juan de la Mata en su manual de repostería el ramillete es un adornoprincipal en una mesa, presente en un banquete barroco y que hace parte del servicio, como lo son los cubiertos, los manteles y la disposición y decoración de la mesa en general.
El ramilleteque realice para la recreación de banquete está inspirado en los floreros de azúcar presentes en las comidas de la época barroca, que tenían lugar en los grandes castillos y cortes, escogíeste tema porque encierra distintos aspectos de las 9 maneras de ver un banquete barroco vistas en clase como lo son, el arreglo de las mesas o servicio, la decoración principal como lo esla escenografía, y los colores presentes en los bodegones de la misma época.
Para este ramillete es necesario:
1 una base dorada de forma rectangular de 35cm de Lago x15cm de ancho
2 un pande tres natas de forma rectangular en bloque
3 3 ramos de flores de azúcar en forma de rosa de distintos colores como (amarillo, naranja rojo) aproximadamente de 6 flores por ramo, cadauna de tamaño mediano y pequeño.
4) 2 ramos de flores de azúcar rosado tostado en forma de rosa con 5 flores cada uno
5) 1 ramo de flores de azúcar color blanco
6) hojas realizadas conazúcar (aproximadamente 10 pequeñas y 10 medianas)
7) 4 racimos de uvas Moscatel
Realización:
Colocar el pan en la base rectangular, poner los racimos de uvas en la parte superior, en losespacios sobrantes colocar los ramos de flores de azúcar de color amarillo, naranja y rojo y blancas, en la parte inferior del pan decorar con hojas de azúcar y las rosas de azúcar de colorrosado pálido.
Disposición en la mesa:
Colocar un mantel blanco sobre la mesa
Poner una jarra con una copa (de vino o agua)
En el centro de la mesa colocar el ramillete.