Ramilletes Y Aromatizantes

Las hierbas aromáticas en la cocina
Las hierbas aromáticas tienen utilidades diversas en la cocina. En principio sirven para aromatizar de diferentes maneras según la clase de guiso y también, cómono, constituyen un bonito adorno.
Además de sus propiedades aromáticas, las hierbas suelen tener también efectos saludables. El perejil es especialmente rico en sales minerales y vitaminas y engeneral poseen cualidades digestivas. Los efectos conservantes que tradicionalmente se les han asignado a algunas hierbas aromáticas vienen hoy día a confirmarse con diversas investigaciones.
Ramilletesde hierbas
El ramito de hierbas es un ingrediente habitual de muchísimas recetas. Consiste simplemente en unas ramitas de diversas plantas aromáticas atadas con un trozo de bramante.
Pueden estarformados por hierbas frescas o secas, solas o combinadas con alguna especia como canela o vainilla o con cortezas de cítricos. También sirven algunas verduras como el puerro o el apio. Los ramitosdestinados a caldos se suelen envolver en un trozo de tela fina, para evitar que se deshagan dificultando su filtrado. En cambio, los que se usan en estofados o guisos irán simplemente atados para quedesplieguen sin estorbos todos sus aromas.
Las combinaciones y utilización de las distintas hierbas dependen sobre todo del gusto de cada uno, no hay reglas fijas, aunque sí ciertas combinacionestradicionales como el “bouquet garni” por ejemplo.
Algunos ejemplos de combinación de hierbas para cocinar:
Bouquet garni:
ramitas de tomillo, laurel, apio y perejil envueltas en una hoja verde de puerro.Para aves:
apio, perejil, mejorana, estragón.

Para cerdo:
salvia, tomillo, mejorana, corteza de limón.
Para cordero:
tomillo, romero, menta, ajedrea, perejil.
Pescados y mariscos:
estragón,eneldo, corteza de limón.
Caldo de pescado:
perejil, pimienta en grano.
Salsas de tomate:
perejil, albahaca, ajo.

Hierbas picadas
Además de en ramillete, las hierbas se pueden utilizar...