Ramon maría del valle-inclan

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Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, son las más abundantes de la célula en la que ocupan el 50% de su peso seco. Están compuestas químicamente por C, H, O, N aunque a veces también por S, Mg, P, H, I, Zn y Cu.
Aminoácidos:

Los aminoácidos son monómeros de las proteínas, sólidos, solubles en agua, cristalizables, incoloros o poco coloreados y supunto de fusión es mayor a 200º C.
Los podemos diferenciar entre:
-Aminoácidos hidrófobos que son los cuales conllevan sus radicales de naturaleza hidrocarbonada no polar formando parte del núcleo interno de las proteínas solubles: Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Prolina, Metionina, Fenilalanina, Triptófano.
-Aminoácidos hidrofílicos sus radicales son polares pero sin carga. Puedenestablecer puentes de hidrógeno con el H2O: Serina, Treonina, Cisteína, Triosina, Glicina, Glutamina y Asparagina.
-Aminoácidos Básicos sus radicales poseen un grupo amino que se ioniza positivamente a pH 7: Lisina, Arginina y Histidina.
-Aminoácidos ácidos sus radicales poseen un grupo carboxilo que se ioniza negativamente: Ácido aspártico y Ácido glutáminico.

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Propiedades de los aminoácidos:-Presentan isomería al tener un carbono asimétrico, es decir, unido a cuatro radicales distintos menos en la glicina.
-Como consecuencia de ello, pueden presentar dos configuraciones espaciales D y L según sea la orientación del grupo amino a la derecha o a la izquierda.
-A estas dos configuraciones espaciales se les denominan estereoisómeros y son imágenes especulares y no superponibles.La mayoría de aminoácidos proteicos son de la serie L.
Propiedades ácido-base de los aminoácidos:
Estas características se dan cuando los aminoácidos se encuentran en disoluciones acuosas en donde están ionizados y pueden actuar como ácidos o bases.
-Se denomina zwitteriones a los aminoácidos ionizados eléctricamente neutros. Puede actuar como dador de protones (ácido) o como receptor deprotones (base).
-El punto isoélectrico es el pH al cual el aminoácido forma un ión híbrido y la carga neta = 0.
-Cada aminoácido tiene un punto isoélectrico característico, propiedad que se utiliza para la electroforesis.
-Un ión dipolar se puede comportar según el pH de la disolución como:
-Neutro: (pH = punto isoélectrico)
-Ácido: (cede H+ al medio)
-Base: (capta H+ del medio)
Aesta propiedad se le llama carácter anfótero.

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El enlace peptídico:
-Los aminoácidos se unen entre si mediante enlaces peptídicos,una unión de enlaces covalentes que se dan entre la unión de un grupo amino y otro carboxilo de dos aminoácidos, dando lugar a la liberación de una molécula de agua.
-Los aminoácidos unidos por enlaces petídicos pasan a llamarse residuos.
Características delenlace peptídico:
-El enlace peptídico es un enlace covalen te más corto que la mayor parte de los demás enlaces C-N.
-Posee cierto carácter de doble enlace, lo que le impide girar libremente.
-Los únicos enlaces que pueden girar son los C-C y C-N.
-Los cuatro átomos del enlace ( C=O ; N–H) se encuentran sobre mismo plano.
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Estructura primaria de las proteínas:
-Todas las proteínas laposeen.
-Indica el número de aminoácidos que la forman y su orden en que se encuentran unidos.
-Su estructura se encuentra en una disposición en zigzag debido a la planaridad del enlace peptídico.
-El número de polipéptidos que pueden formarse es de 20^n siendo (n) el número de aminoácidos presentes en la cadena.
Estructura secundaria de las proteínas:
Es la disposición espacial que adoptanlos aminoácidos debido a los puentes de Hidrógeno entre los átomos de los enlaces polipeptídicos.
-Los modelos más frecuentes son la alfa-hélice y la conformación beta.

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Estructura terciaria de las proteínas:
Es el modo en el que la proteína se encuentra plegada en el espacio por las uniones entre grupos de radicales de diferentes aminoácidos. Pueden ser:
-Enlaces de hidrógeno: Entre...