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Páginas: 14 (3367 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2015
Betabel con polvo de foie gras, Corazón de Tierra. En este restaurante situado en Ensenada, Baja California, todos platillos están elaborados con productos naturales y orgánicos. Tal es el caso de este betabel de huerto espolvoreado con polvo helado de foie gras.
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Camouflage, de Osteria Francescana. El platillo estrella del restaurante consiste en una capa fina de foie gras decorada conpolvos de sangre de liebre, castañas y hierbas, y arreglado para parecer musgo de bosque. ¡Massimo Bottura sí que tiene imaginación!
Banana ravioli, DOM. El chef Alex Atala creó esta receta, una brocheta con tres caramelos redondos y planos que contienen rebanadas de plátano. El caramelo contiene esencia de priprioca, una planta originaria del Amazonas; se sirve con crema pastelera y ralladura delimón.
Dona de pescado, Noma. Este manjar creado por René Redzepi no se parece a ningún otro. Se trata de un æbleskiver (pastelito tradicional danés hecho con harina, mantequilla, huevo y azúcar) con un pescado pequeño atravesado y relleno de pepinos encurtidos.
Mandala, Celler de Can Roca. Este original platillo, que simula un mandala hindú, es muestra de que la comida no sólo enamora por susabor, sino también por cómo luce. Está hecho con limón, curry, remolacha, mango, coco, hinojo, yogur, canela, cardamomo, menta, jengibre, pimienta, flores, alcachofa y cordero.
Ramen Burger, Nueva York. No toda la innovación se da en la alta cocina; también los puestos callejeros y restaurantes de comida rápida crean manjares que causan sensación. Tal es el caso de la Ramen Burger, creada porun chef de Manhattan, una hamburguesa que usa noodles compactados en lugar de pan.
Patatas Kaolin, Mugaritz. Uno de los platillos más famosos de Adonis Luis Aduriz son estas papas que semejan piedras de río. Para conseguir ese aspecto, se sumergen en una mezcla de lactosa con agua y después se hornean. Se acompañan con una crema de ajos confitados y yemas de huevo de caserío.
Cronut,Dominique Ansel Bakery, Nueva York. No es una dona, ni tampoco un croissant: el cronut es una mezcla de ambos tipos de pan. Fue ideado por el chef Dominique Ansel y lanzado al mercado en mayo de 2013, y en cuestión de meses ya se había convertido en el pastelito de moda en Nueva York.
Townie, Victoria Stewart, Londres. Éste fue el año de las invenciones en el mundo de la repostería. Beas ofBloomsbury, una pastelería de Londres, creó los townies, una fusión entre tartas y brownies. En sólo 10 días, las tres sucursales de la pastelería vendieron más de 800 piezas.
“Pulpo a la plancha o zamburiñas platos innovadores”
Escribió una opinión el 21 agosto 2013
Una norma básica en cualquier restaurante: la buena calidad y el marisco tienen su precio. Si miras los precios en la carta antes depedir te evitarás sorpresas.
En A Barrola encontrarás muy buena calidad y una cocina gallega tradicional a la vez que innovadora. Deajaos aconsejar por Pepe Noya, su propietario.
El pulpo a la plancha con crema de patatas y queso y aceite de pimentón es un clásico delicioso. Sus zamburiñas a la vinagreta de melocotón son otra delicia que no debéis dejar de probar.
Como decía, la calidad desus productos es excepcional: percebes de los grandes, cigalas a la plancha especialmente buenas. Y dentro de sus pescados, el rodaballo salvaje preparado con vieiras está, sencillamente, espectacular.
Dispone de variedad de postres caseros. Las cañas de crema o los flanes de chocolate blanco o negros son un buen colofón.
B
Color, textura, volúmen y cantidades. Es primordial que lacantidad de plato sea la adecuada y mantenga las proporciones entre los elementos (alimentos) que componen el plato. El volúmen y la combinación de colores conseguirán que el plato seamás apetecible y visualmente consistente, bello. También las texturas visten el plano, bañando el fondo (una salsa) o creando el volúmen (con un crujiente de jamón, por ejemplo).
¿Qué es la presentación de los...
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Camouflage, de Osteria Francescana. El platillo estrella del restaurante consiste en una capa fina de foie gras decorada conpolvos de sangre de liebre, castañas y hierbas, y arreglado para parecer musgo de bosque. ¡Massimo Bottura sí que tiene imaginación!
Banana ravioli, DOM. El chef Alex Atala creó esta receta, una brocheta con tres caramelos redondos y planos que contienen rebanadas de plátano. El caramelo contiene esencia de priprioca, una planta originaria del Amazonas; se sirve con crema pastelera y ralladura delimón.
Dona de pescado, Noma. Este manjar creado por René Redzepi no se parece a ningún otro. Se trata de un æbleskiver (pastelito tradicional danés hecho con harina, mantequilla, huevo y azúcar) con un pescado pequeño atravesado y relleno de pepinos encurtidos.
Mandala, Celler de Can Roca. Este original platillo, que simula un mandala hindú, es muestra de que la comida no sólo enamora por susabor, sino también por cómo luce. Está hecho con limón, curry, remolacha, mango, coco, hinojo, yogur, canela, cardamomo, menta, jengibre, pimienta, flores, alcachofa y cordero.
Ramen Burger, Nueva York. No toda la innovación se da en la alta cocina; también los puestos callejeros y restaurantes de comida rápida crean manjares que causan sensación. Tal es el caso de la Ramen Burger, creada porun chef de Manhattan, una hamburguesa que usa noodles compactados en lugar de pan.
Patatas Kaolin, Mugaritz. Uno de los platillos más famosos de Adonis Luis Aduriz son estas papas que semejan piedras de río. Para conseguir ese aspecto, se sumergen en una mezcla de lactosa con agua y después se hornean. Se acompañan con una crema de ajos confitados y yemas de huevo de caserío.
Cronut,Dominique Ansel Bakery, Nueva York. No es una dona, ni tampoco un croissant: el cronut es una mezcla de ambos tipos de pan. Fue ideado por el chef Dominique Ansel y lanzado al mercado en mayo de 2013, y en cuestión de meses ya se había convertido en el pastelito de moda en Nueva York.
Townie, Victoria Stewart, Londres. Éste fue el año de las invenciones en el mundo de la repostería. Beas ofBloomsbury, una pastelería de Londres, creó los townies, una fusión entre tartas y brownies. En sólo 10 días, las tres sucursales de la pastelería vendieron más de 800 piezas.
“Pulpo a la plancha o zamburiñas platos innovadores”
Escribió una opinión el 21 agosto 2013
Una norma básica en cualquier restaurante: la buena calidad y el marisco tienen su precio. Si miras los precios en la carta antes depedir te evitarás sorpresas.
En A Barrola encontrarás muy buena calidad y una cocina gallega tradicional a la vez que innovadora. Deajaos aconsejar por Pepe Noya, su propietario.
El pulpo a la plancha con crema de patatas y queso y aceite de pimentón es un clásico delicioso. Sus zamburiñas a la vinagreta de melocotón son otra delicia que no debéis dejar de probar.
Como decía, la calidad desus productos es excepcional: percebes de los grandes, cigalas a la plancha especialmente buenas. Y dentro de sus pescados, el rodaballo salvaje preparado con vieiras está, sencillamente, espectacular.
Dispone de variedad de postres caseros. Las cañas de crema o los flanes de chocolate blanco o negros son un buen colofón.
B
Color, textura, volúmen y cantidades. Es primordial que lacantidad de plato sea la adecuada y mantenga las proporciones entre los elementos (alimentos) que componen el plato. El volúmen y la combinación de colores conseguirán que el plato seamás apetecible y visualmente consistente, bello. También las texturas visten el plano, bañando el fondo (una salsa) o creando el volúmen (con un crujiente de jamón, por ejemplo).
¿Qué es la presentación de los...
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