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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN GALLETAS DE SODA
Que es una galleta de soda: producto obtenido mediante el horneo apropiado de una masa (liquida, semisólida o solida) de las figuras formadas del amasadode derivados de trigo u otras farináceas, con otros ingredientes para el consumo humano que ha sido sometido a un proceso de fermentación.
Ingredientes de una galleta de soda: Una galleta de sodaes una galleta fina, generalmente cuadradas hechas de harina blanca, mantequilla, levadura y bicarbonato de sodio, con la mayoría de las variedades ligeramente espolvoreadas con sal gruesa. Que tieneperforaciones en toda su superficie, para permitir que el vapor se escape y producir así un crecimiento uniforme, y a lo largo de los bordes, por que las galletas individuales se dividen de hojas másgrandes durante la fabricación. Tienen una textura muy fresca y seca.
Como hacen las galletas de soda: Las galletas de soda han sido comparadas al hardtack, una galleta o cracker simple sin levadurahecha con harina, agua y sal. Sin embargo, a diferencia de éste incluyen levadura. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja subir de 20 a 30 horas. Tras esto se añade un álcali paraneutralizar el exceso de acidez producido por la acción de la levadura. La masa de deja reposar otras 3 a 4 horas, para relajar el gluten, antes de estirarla en capas y hornearla.
Cual es lacomposición de una galleta de soda (contenido en 100g):
Calorias | 443 |
Agua | 6 | g |
Proteinas | 10,3 | g |
Grasa | 21,8 | g |
Carbohidratos | 56 | g |
Fibras | 1 | g |
Cenizas | 4,9 | g |
Ca| 238 | mg |
P | 192 | mg |
Fe | 1,1 | mg |
Vit A | 0 | mg |
Tiamina | 0,1 | mg |
Riboflabina | 0,06 | mg |
Niacina | 0,5 | mg |
Vit C | 0 | mg |

Por qué determinar el contenido dehumedad en las galletas de soda: La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica...