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Tema: “La química y la cocina”








¿Cuál es la relación entre la química y la cocina?

Por increíble que parezca la relación química cocina es mas cercana que podamos imaginar ya que abarca los diferentes tipos de mezclas entre la química y los alimentos que consumimos.

comentare mi opinión acerca del libro La Química y la Cocina de: José Luis Córdoba por sorprendente queparezca dentro de la cocina se llevan a cabo procesos químicos desde los mas complejos hasta los mas sencillos en nuestra vida cotidiana.

Empezare con dos preguntas de los mas elementales, las cuales expresan mi opinión del libro:

¿Qué me gustó del libro?
Lo que me gustó del libro fue que tenia los conceptos, fórmulas, reacciones, etc. de diversos compuestos que se presentan en los alimentosque consumimos diariamente, esto nos hace darnos cuenta de todo lo que entra en nuestro organismo y en lo que nos ayuda al desarrollo del cuerpo humano.
¿Qué no me gustó del libro?
No me gustó que al principio se me hace un poco aburrido por cómo empieza a sacar los temas, pero ya cuando se va leyendo más se me hizo más interesante.

Como estudiante, me interesa saber más acerca de nuevasalternativas que faciliten el aprendizaje para mi y se me haga más divertido leer para saber nuevas cosas.

en los cursos de química, se estudian los carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos orgánicos, enzimas, etc., como compuestos de la química orgánica, sin insistir en su relación directa con los alimentos, el ser humano y la vida cotidiana, cayendo en un conjunto de fórmulas que no despiertanningún interés y que por lo tanto deben ser aprendidas de memoria, produciendo un bajo aprendizaje.


El libro La química y la cocina aborda los compuestos mencionados (sus fórmulas, clasificación, reacciones, capacidad energética), remitiendo al lector, a la fuente y origen de cada compuesto, mediante ejemplos y explicaciones prácticas relacionadas con la vida cotidiana: “los alimentos quecontienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, etc...

Las proteínas se encuentran en plantas y animales, forman cartílagos, piel, uñas, pelo, músculos, están en los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc.
“Las grasas, moléculas formadas por glicerina y ácidos grasos, se arrancian porque se oxidan al estar expuestas al ambiente, elhierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de acero inoxidable o aluminio, que actúan como antioxidantes”.


Algunos métodos utilizados en la conservación de alimentos, explicados en el libro La química y la cocina, permiten ver la conexión entre la vida cotidiana y los principios científicos, entre conocimiento común y conocimiento científico, seconstituyen en ejemplos que ilustran en forma sencilla conceptos de ésta, aparentemente complejos; por ejemplo, el proceso de liofilización o desecación (utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos), induce a discutir un fenómeno que ocurre.

Igualmente, el salado de los alimentos (método usado desde hace muchos siglos para evitar la descomposición de la carne), ilustra en formasencilla, el concepto de ósmosis: “las bacterias y microorganismos pueden contener 80% de agua en sus células. Si se colocan almíbar, cuya concentración es mayor, el agua pasa de la célula a la salmuera provocándose la muerte de los microorganismos”.

El tema de envasado y empaque de alimentos, se constituye en un terreno fértil para identificar algunos elementos y compuestos químicos, señalar suspropiedades, uso práctico y obtención comercial: “un bote de hojalata está hecho de acero recubierto por una capa delgada de estaño. La velocidad con que reacciona el estaño con los alimentos es mucho menor que la del acero...; por esto, no conviene comprar latas golpeadas pues se pueden haber formado pequeñas fracturas en la película interior, exponiendo el acero al alimento, cambiando los...