rasetes de gastronomia

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
FICHA PARA RECETARIO
MATERIA:
TALLER DE COCINA INTERNACIONAL
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
CHEF GUSTAVO EXEQUIEL BAZAN
SEMANA:
FECHA:
2 (LIBANO)
NOMBRE DE LA RECETA:
PAN ARABE (PAN PITA) LAVASH

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

1
KG.
HARINA

15
GRS.
LEVADURA


C/N
SAL

60
ML.
ACEITE DE OLIVO

500
ML.
AGUA FRIATÉCNICA DE PREPARACIÓN.

EN UN BOL MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA, EL ACEITE DE OLIVO Y EL AGUA, LUEGO INCORPORAR LA SAL Y AMASAR EN LA MESADA, BOLLAR Y RESERVAR. MIENTRAS SE AMASA IR AGREGANDO HARINA.
LUEGO ESTIRAR LOS BOLLOS Y COLOCARLOS EN UNA CHAROLA PARA HORNO LA CUAL DEBE ESTAR CALIENTE.
LLEVAR AL HORNO A 220º GRADOS POR 10MINUTOS.


Utensilios:

BOWL, PALO DE AMASAR, CHAROLA PARA HORNO, PALA DE MADERA, PINZA DE CHEF.


Material extra que debe traer el alumno:

Observaciones:




Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria.UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
FICHA PARA RECETARIO

MATERIA:
TALLER DE COCINA INTERNACIONAL
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
CHEF GUSTAVO EXEQUIEL BAZAN
SEMANA:
FECHA:
2 (LIBANO)
NOMBRE DE LA RECETA:
ADIEW YE POLOW Y ADVIEW YE KORESH

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

70
GRS
COMINO

70
GRS.
CLAVO

70
GRS
CANELA

70
GRS
PETALOSDE ROSA

70
GRS
PIMIENTA

70
GRS
AJOWAN

70
GRS
FENOGRECO

70
GRS.
TE LIMON



















TÉCNICA DE PREPARACIÓN.

TENER TODOS LOS INGREDIENTES ENTEROS, SE DEBEN DE TOSTAR Y MOLER LAS MEZCLAS SEGÚN EL CONDIMENTO REQUERIDO


Utensilios:

BOWL, PALO DE AMASAR, CHAROLA PARA HORNO, PALA DE MADERA, PINZA DE CHEF.


Material extra que debe traer elalumno:

Observaciones:




Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria.










UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
FICHA PARA RECETARIO

MATERIA:
TALLER DE COCINA INTERNACIONAL
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
CHEF GUSTAVOEXEQUIEL BAZAN
SEMANA:
FECHA:
2 (LIBANO)
NOMBRE DE LA RECETA:
PIMIENTA ARABE

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

60
GRS
PIMIENTA NEGRA EN POLVO

7
GRS
CLAVO EN POLVO

7
GRS
COMINO EN POLVO

5
GRS
CANELA EN POLVO

7
GRS
SAL DE GRANO EN POLVO






TÉCNICA DE PREPARACIÓN.

MEZCLE Y PROCESE TODOS LOS INGREDIENTES.
SE LE PUEDEN AGREGAROTRAS SEMILLAS COMO CORIANDRO, ANIS, ETC.
TAMBIEN SE PUEDEN PROCESAR EN UN MOLCAJETE.




Utensilios:


Licuadora, colador, bowls.


Material extra que debe traer el alumno:


FRASCO CHICO
Observaciones:



Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml:mililitro / c-n: cantidad necesaria











UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
FICHA PARA RECETARIO


MATERIA:
TALLER DE COCINA INTERNACIONAL
CATEDRATICOS RESPONSABLES:
CHEF GUSTAVO EXEQUIEL BAZAN
SEMANA:
FECHA:
2 (LIBANO)
NOMBRE DE LA RECETA:
HUMMUS

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA


CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA


1
TAZA
GARBANZOS FRESCOS

750
ML.
AGUA

6
PZALIMON

100
ML.
ACEITE DE OLIVA

2
DIENTES
AJO


C/N
SAL

50
GRS.
PIMENTON O PAPRIKA

20
GRS.
CHILE DE ARBOL SECO

1/4
MANOJO
PEREJIL

20
GRS.
PIMIENTA NEGRA EN GRANO

3
PZA.
PAN PITA

100
GM
PASTA TAHINI



TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
REMOJAR LOS GARBANZOS TODA LA NOCHE, ESCURRIRLOS Y COLOCARLOS EN UNA OLAA A COCINAR CON AGUA Y LLEVAR A EBULLICION POR UNA HORA....