rastro

INTRODUCCION
Los rastros municipales desarrollan una actividad muy particular, en la que se involucran los aspectos sanitarios, los legales, el peligro al que están expuestos los operadores, lasanidad animal, las enfermedades, la demanda de carne de parte de la población, el transporte del producto al mercado, la organización del trabajo y hasta el mismo horario en que se desarrollan estasactividades en el matadero local.
Por su tipología de funcionamiento, los rastros pueden clasificarse en:
Rastro Tipo Inspección Federal.
Rastro municipal.
Rastro Tipo Inspección Federal:
Es todoestablecimiento destinado para el lavado, sacrificio, destace, cura, ahumado, deshuesado, empaque, extracción de manteca u otro procesamiento de animal para el abastecimiento público. Tanto nacionalcomo internacional.
Rastro Municipal:
Es el servicio que ofrece la municipalidad a la población, consistente en el destace o sacrificio de ganado mayor o menor, destinado a la producción de carne paraconsumo humano en condiciones higiénicas sanitarias apropiadas, que permiten obtener un producto de calidad sin efectos negativos para las personas y el medioambiente.
La actividad del destace generadesechos sólidos y líquidos de inmediata descomposición los cuales si son manejados indebidamente y vertidos directamente a los cuerpos receptores, contaminan el suelo, agua y aire, causando grandesimpactos negativos ambientales y de salud.
Las actividades realizadas fuera de los establecimientos antes descritos generan condiciones de higiene sanitaria muy pobres y no garantizan la calidad decarne al consumidor, poniendo en peligro la salud de los mismos.
Tipo de proyecto
Implementación de un rastro en servicio a la comunidad que consiste en la matanza de bovinos y porcinos para elabastecimiento municipal con un control de entradas y salidas de tracto camiones, e instalaciones especializadas para este equipamiento, con una tendencia de crecimiento y productiva par a la zona....