rastro

Universidad Autónoma De Zacatecas
Unidad Académica Ciencias de la Tierra
Programa Académico de
Ciencias Ambientales
Tercer semestre
Asignatura: zoología
Practica (rastro)Maestro: Pedro Rodríguez flores

Alumnos:





Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posteriorprocesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factorestales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben serevitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
Al llegar al matadero los animales, son alojados en corrales de espera por una o mas noches. Luego recibe la primera de unaserie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados por la autoridad gubernamental competente.
El sacrificio del animal se lleva a cabo con una pistola de aire comprimido que esdisparada al cráneo del animal, aunque esto puede variar dependiendo de cada especie. Con este procedimiento el animal debería dormirse sin dolor para luego ser sacrificado; esto a veces no sucede y hayque repetir el procedimiento. También puede suceder que no se consiga el efecto deseado y el animal quede simplemente herido en la cabeza. Luego de esto el animal es colgado en ganchos boca abajo ydegollado. Se hace usualmente el retiro de la sangre, lavado con vapor y retiro de las vísceras y del cuero. En el caso del cerdo se retira el pelo, pero no la piel.
La res, luego de una nuevainspección sanitaria, para determinar su aptitud o no para el consumo humano, pasa entonces a las cámaras de refrigeración, cuya temperatura se encuentra entre 0 °C y 5 °C, para restringir la contaminación...