rastro

Actividad rastro
-principales aspectos de la verificación primaria:
Verificación del procedimiento humanitario de sacrificio. Proceso de insensibilización con el pistolete de perno cautivo: en bovinos: Impacto en la frente, (ganado tipo Europeo)
Evitar en bovinos insensibilizar más de un animal en el cajón de noqueo.
Evitar que en el rastro los operarios utilicen el método de puntilla.En el caso del sacrificio humanitario de los cerdos se recomienda la utilización de clamps eléctricos para su insensibilización. Su deguello, total sangrado y envío al tanque de escaldado, deberán realizarse de manera que no se acumulen demasiados animales.
Desinfección de manos y cuchillos del operador con cada animal (los cuchillo deben tener mango de plástico y ser de acero inoxidable).
-Checar que exista un lavamanos y esterilizador con agua caliente a 82º C., dispensador de jabón líquido, toallero y recipiente para basura con tapa. El lavamanos debe ser con sistema de pedal o codo.
- Con el cuchillo proceder a seccionar el paquete vascular para el total sangrado del animal.
- Deben existir plataformas de acero inoxidable para el operador, con objeto evitar el contacto de lasbotas con la sangre que cae al piso.
-La sangre debe ser de inmediato drenada para su posterior utilización.
EXAMENES: EN CASOS DE SOSPECHA DE UN PROCESO
PATOLOGICO.
VERIFICACION POR EL M.V.Z. Y SUPERVISADO POR EL
PROFESIONAL VERIFICADOR.
Un animal que va a ser sacrificado, previamente ha sido sometido a la verificación antemortem y ha sido aprobado para consumo humano, los animalessospechosos son separados de los animales sanos y observados en el corral de sospechosos serán sacrificados al final de la jornada. Con los animales sospechosos se llevará un registro de los síntomas que presentaron y un diagnóstico presuntivo para proceder a su sacrificio.
Determinar la causa de una retención. La canal de un animal retenido, identificarla y pasarla a los rieles de retenidoespecificando la causa y posteriormente determinar su destino final.
Iniciar el examen directamente donde se localiza el problema.
En caso de encontrarse alguna causa que amerite retener el producto
Se procederá a:
- examen visual
- palpación
- incisión de lesiones sospechosas o tejido
- olfato
Examen para determinar efectos sistémicos.
a) CABEZA.- examen por medio de observación, palpación eincisión.
- Observación general de lesiones macroscópicas
- Examen rutinario
-Hacer incisión y palpación si es necesario
- Establecer correlación de síntomas y signos para establecer un diagnóstico presuntivo.
b) VISCERAS.- examen por medio de observación, palpación e incisión
- Observación general de lesiones macroscópicas
- Examen rutinario
- Incisión y palpación
-Detectar la lesión primaria o condición patológica
- Identificar cambios sistémicos en hígado, bazo, corazón, nódulos
Linfáticos, riñón y otros órganos importantes.
- Determinar la extensión de la lesión o lesiones.
- Correlacionar signos para llegar a un diagnóstico presuntivo.
c) CANALES.- Examinar las cavidades del cuerpo, parte externa y
Superficies de corte para determinar
- Estado denutrición
- Aumento de tamaño de articulaciones
- Coloración ósea
- Estado de los riñones
- Presencia de lesiones
- Contaminación
- Otras anormalidades
d) EXAMEN DE NODULOS LINFATICOS DE LA CANAL
- Exponerlos
- Cortarlos con el cuchillo





Características principales de la NOM 051-ZOO-1995 TRATO HUMANITARIO EN LA MOVILIZACION DE ANIMALES.
Tiene como objetivo primordialestablecer los sistemas de movilización de animales que disminuyan su sufrimiento, evitándoles tensiones o reduciéndolas durante todo el proceso.
- Contenedores: Receptáculos con piso, paredes y techos sólidos, independientes del vehículo de transporte, diseñados para movilizar animales
Requisitos particulares de movilización por especie
- Para su manejo y movilización no se colgará nunca a las aves...