Rastro

Rastro
2012
Pedro Coba Natalie Rodríguez Estefanía López Ángel Estrella Aldrin Quijano Víctor Panti Tanahiri Mezo
Facultad de Ingeniería Química- Perecederos
25/05/2012

Índice
I. ROL DE LA MUNICIPALIDAD Y ASPECTOS INSTITUCIONALES..................
1.1 Análisis de la situación de la ganadería (Bovino) en Yucatán
1.2 Análisis FODA
1.3 Porcicultura en el estado
1.4 Análisis FODAporcicultura
1.5 Análisis FODA Ovinocultura
1.6 Análisis FODA Aves
1.7 Demanda y estadísticas de la carne de cerdo y res en Yucatán
II. PLANIFICACIÓN DE UBICACIÓN DE RASTRO
2.1Lay-out
2.2 Áreas y Servicios
2.3 Criterios óptimos de Localización y Ubicación
2.4 Principales Equipos y Herramientas
III, PRINCIPIOS BÁSICOS DE MANEJO DE SALUD Y SEGURIDAD
OCUPACIONAL
3.1 Identificación de losRiesgos Principales
3.2 Medidas Preventivas
IV. MANEJO MEDIOAMBIENTALV. NORMATIVAS SANITARIAS Y AMBIENTALES
5.1 Certificación ISO 22000
VI.CONCLUSIONES
VI!.BIBLIOGRAFÍA

ROL DE LA MUNICIPALIDAD Y ASPECTOS INSTITUCIONALES
El estado de Yucatán cuenta con el Programa Sectorial de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y el Programa Especial Concurrente para elDesarrollo Rural Sustentable, con Programa Estatal de Desarrollo Agropecuario y Pesquero que encuentran su fundamento legal en:

1. Constitución Política de los Estado Unidos Mexicanos: Artículos 25, 26 y
Fracción XX del 27.
2. Ley Federal de Planeación: Artículo Segundo.
3. Ley de Desarrollo Rural Sustentable: Artículos 1, 6, 12, 13 y 32.
4. Constitución Política del Estado de Yucatán: Artículo 55y 87.
5. Ley Orgánica de la Administración Pública del estado de Yucatán:
Artículo Séptimo.
6. Ley Estatal de Planeación: Artículos 2, 11,14, 22, 23, 36 y 46.
7. Reglamento de Comité de Planeación para Desarrollo del Estado de
Yucatán.

Análisis de la situación de la ganadería (Bovino) en Yucatán
En términos generales, se puede observar que la ganadería del estado presenta un serio rezagotecnológico; la mayoría de los productores del sector social ubicados principalmente en la región centro, costa, sur y poniente del estado, son los que se encuentran con alto grado de rezago tecnológico.
Un gran porcentaje de la ganadería de Yucatán es desarrollada bajo un sistema de explotación extensivo, siendo la característica principal el mal uso de los recursos naturales, resultando pocoproductiva y rentable. A su vez, es causa, entre otros de los siguientes problemas: serio desequilibrio en el ciclo del agua; pérdida de la estructura, fertilidad, compactación, lixiviación y erosión acelerada del suelo; pérdida de la biodiversidad; contaminación del aire, suelo y agua, con incremento en la concentración del bióxido de carbono y disminución del oxígeno atmosférico, por uso fuerade control de productos químicos; pérdida de las cadenas alimenticias naturales; e incremento de plagas en los cultivos, entre otras.
Los productores enfrentan diversos problemas que impiden su pleno desarrollo, entre éstos destacan su dependencia en la producción de forrajes naturales o inducidos, determinada a su vez por la estacionalidad de las lluvias, lo que propicia que la ganadería regionalsea principalmente de carácter extensiva, muy pocas unidades poseen sistemas de riego y equipamiento para el adecuado manejo de los hatos y prevalece un bajo nivel técnico.
Existe un alto porcentaje de ganaderos que pueden ser clasificados como productores con bajo desarrollo; sólo logran producir cantidades de alimento como para satisfacer la demanda familiar y pequeños excedentes quecomercializan para cubrir sus necesidades de bienes y servicios que no son producidos por ellos mismos. Razón por la que se les clasifica como “productores de autoconsumo”.

Existen dos rastros frigoríficos con categoría TIF y 24 rastros municipales. En éstos últimos se sacrifican además de bovinos, ganado porcino, ovino, etc. Y operan en condiciones sanitarias muy pobres, a excepción del rastro...