RASTROS MUNICIPALES

TEMARIO GENERAL PARA CAPACITACIONES DIRIGIDAS AL SISTEMA FEDERAL SANITARIO
EN PROYECTOS PRIORITARIOS

Uso Ilegal de Clenbuterol
Rastros
Zoonosis/Brucelosis





No.
PROYECTO
TEMAS
TIPODE POBLACIÓN A QUIÉN SE DIRIGE LA CAPACITACIÓN
OBJETIVO GENERAL DE LA CAPACITACIÓN
2
Rastros
Buenas Prácticas de Higiene
Control de calidad en materia prima y productos
Control de plagas
Marconormativo
Responsabilidad del Médico Veterinario en Rastros y Mataderos
Diseño de instalaciones e infraestructura
Bienestar animal
Proceso de sacrificio y faenado
Inspección ante-mortemInspección post-mortem
Registros y trazabilidad
Almacenamiento y transporte de canales y subproductos
HACCP
Manejo de residuos en el establecimiento
Uso y mantenimiento de utensilios, equipo ymaquinaria
Manejo de la carne y sus productos en el hogar
Almacenamiento y conservación de la carne y sus productos en el hogar
Puntos críticos en el manejo de la carne y sus productos en el hogar
Médicosveterinarios, operarios, verificadores y/o dictaminadores, administradores, introductores y población general.
Nota: Incluir el tema de normatividad sanitaria y Evaluación y Manejo de Riesgosaplicable a Rastros y Mataderos Municipales.


No.
PROYECTO
TEMAS
TIPO DE POBLACIÓN A QUIÉN SE DIRIGE LA CAPACITACIÓN
OBJETIVO GENERAL DE LA CAPACITACIÓN
3
Zoonosis/Brucelosis
Riesgos sanitariosasociados al consumo de leche no pasteurizada y sus derivados
Prácticas higiénicas durante el ordeño
Prevención de la contaminación de productos lácteos
Procesos térmicos para lácteos
Pasteurizaciónlenta
Control de proveedores
Buenas Prácticas de Higiene
Buenas Prácticas de Manufactura
Control de calidad en materia prima y productos
Almacenamiento y conservación de productos lácteosControl de plagas
Registro y trazabilidad
Uso y mantenimiento de utensilios y equipo
Prevención de la contaminación cruzada
Importancia de la salud del ganado como medida de control de materias...