rastros TIF

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“Manual De Buenas Practicas De Manejo En Rastros TIF En
Ganado Bovino”

T
TRABAJO RECEPCIONAL EN LA MODALIDAD DE:

TRABAJO PRÁCTICO
EDUCATIVO
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO
DE

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
PRESENTA:

RONQUILLO PADILLA JESÚS ENRIQUE

DIRECTOR:
MVZ. MARÍA ESTHER MUÑOZ PÉREZDR. FRANCISCO INDALECIO JUAREZ LAGUNES

VERACRUZ, VER.

JULIO 2009

ÍNDICE GENERAL

1
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5.1
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Carátula
Índice de cuadro
Índice de figuras
Agradecimiento
Introducción
Justificación
Objetivo
Metodología
SACRIFICIO DEL GANADO BOVINO
Insensibilización y desangradoRemoción y desollado de la cabeza
Desprendimiento del esófago
Desollado de la canal
Evisceración
Rajado de la canal
Inspección post-mortem para la detección de tuberculosis
Toma, conservación y envió de muestras a laboratorio
PRACTICAS RECOMENDADAS EN EL MANEJO DEL ANIMAL
Transporte del ganado
Corrales de recepción del ganado
Espacio en corrales y diseño de instalaciones
Descarga de animalesen forma adecuada
Entender la zona de huida y punto de balance
Movilización del ganado
Prevenir lesiones y hematomas en el ganado
Mejorar el movimiento de los animales
Herramientas para la conducción de animales
Insensibilización
Prevenir petequias (manchas de sangre) en la carne
Manejo del ganado herido
Conclusiones
Bibliografía

Pág.
I
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ii

INDICE DE CUADRO
Cuadro 1 Periodo de tiempo de descanso

Pág.
26

INDICE DE FIGURAS
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Figura 5
Figura 6
Figura 7
Figura 8
Figura 9
Figura 10
Figura 11
Figura 12
Figura 13
Figura 14
Figura 15
Figura 16
Figura 17
Figura 18
Figura 19
Figura 20
Figura 21
Figura 22Figura 23
Figura 24
Figura 25
Figura 26
Figura 27
Figura 28
Figura 29
Figura 30
Figura 31
Figura 32

Ganado bañado
Cajón de insensibilización
Animal insensibilizado
Desangrado del animal
Lavado de cabezas
Inspección de cabezas
Desprendimiento de esófago
Remoción del pene y testículos
Desollado de la canal
Faenado de la canal
Aserrado del pecho
Extracción de víscerasInspección de cabeza
Rajado de la canal
Lavado de la canal
Inspección en cabeza
Inspección en canal
Inspección en vísceras
Toma de muestra
Muestra en formol y borato
Corral de embarque
Corral de animales sospechosos
Corrales de recepción
Corrales de manejo bien diseñados
Rampa de desembarque
Zona de huida
Punto de balance
Animales moviéndose en una sola fila
Movilización de ganado conbandera
Movilización de ganado con chicharra eléctrica
Pistolete de perno cautivo
Punto de disparo

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38

iii

AGRADECIMIENTO
Antes que nada quiero agradecer a todos mis profesores que me impartieron
clases en estos 5 años que estuve en la Facultad de MedicinaVeterinaria y
Zootecnia en donde realicé mis estudios profesionales para lograr ser un
profesionista ya que gran parte se lo debo a ellos porque gracias a sus consejos y
enseñanzas me encaminaron a ser responsable, tenerle pasión, cariño y respeto a
mi carrera. De antemano les doy las gracias en espera de que sigan así dando el
ejemplo a los futuros estudiantes y que nunca se cansen de enseñar a losdemás.
Pero mas que nada quiero agradecer a mis padres que sin su apoyo, esfuerzo y
paciencia no lo hubiera logrado y quiero que sepan que el triunfo también es de
ustedes, al igual que mis hermanos y amigos que sin su ayuda y consejos de
aliento que me motivaron a seguir adelante a pesar de las adversidades que algún
día pasé y no me dejaron solo y estuvieron conmigo en las buenas y en las...