Rastros

Nombre de la profesora:
Chef. mary Karla colector calderón
Nombre del alumno:
Diego Díaz Tijera
Nombre de la institución:
Cies de Morelos
Materia: carnicería cuatrimestre: 2do



Un saludo atodos los amantes de la gastronomía el siguiente informe es para dar mayor información sobre varios aspectos en un rastro tanto parámetros de higiene como parámetros de manejo en el sacrificio.
Esdifícil describir con exactitud las etapas y los cambios históricos del Rastro. Apuntaremos aquí las etapas conocidas a través de los documentos y testimonios recopilados hasta nuestros días.
En los siglosXV, XVI y XVII, ropavejeros, mataderos y tenerías con los curtidores de pieles se asentaron en este barrio de las afueras de la Villa de Madrid y pronto fomentaron un comercio activo (Orígenes delRastro).
En 1497 se abrió el primer matadero municipal que durará poco tiempo: el Matadero Viejo.

Será remplazado por otro más abajo el “matadero abajo”en el Cerrillo del Rastro. Queda dibujado en elPlano de De Wit hacia 1635 (posiblemente elaborado en 1623).
NOM-009-ZOO-1994 y NOM-033-ZOO-1995
Introducción
Los Médicos Veterinarios tenemos uno de los papeles principales en la producción cárnica,lo que es una gran responsabilidad, producir carne de buenacalidad aunado al trato y sacrificio humanitario de los animales. Cabe resaltar la importancia de las buenas prácticas de manejo yla supervisión constante para mantener estándares humanitarios altos en nuestros Rastros Tipo Inspección Federal en la Republica Mexicana.
El manejo gentil en Instalaciones bien diseñadas, minimiza los nivelesde estrés, mejora la eficiencia y mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente diseñado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne. Es común quese maltrate a los animales en los corrales de los rastros. Los maltratos que se observan más frecuentemente son arrastrar a los animales caídos y golpear o picanear excesivamente a los animales....