Ratatouille

Ratatouille
La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste deFrancia). Su nombre completo es ratatouille niçoise[2] y proviene etimológimamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen en el verbo touiller que significa remover, que es laoperación que se realiza al elaborar este plato.
Se trata de un plato vegetariano resultante de sofreír en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden freír todas juntas o por separado (lospuristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las hortalizas.Por regla general la receta varía al gusto del cocinero, pero se incluye siempre tomates, ajo, pimientos (_poivrons_), cebollas, calabacín (_courgettes_) y berenjenas (_aubergine_) en proporcionesvariables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (_fenouil_) cortado, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero,albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan. El plato puedequedar en el refrigerador durante varios días.
Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o patatas o muyfrecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortillafrancesa.
OTRA RECETA:
Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en...