Raviolis rellenos de cigalas

Raviolis rellenos de cigalas

Ingredientes:
←   - Para 2 personas:
←   8 láminas de pasta china para raviolis
←   8 cigalas
←   2 judías verdes
←   1 zanahoria←   1 cebolleta
←   1 pimiento verde
←   1 yema de huevo
←   3 dientes de ajo
←   1 cucharada de harina
←   agua
←   aceite de oliva
←   sal
←  rama de perejil
←   perejil picado
←
Elaboración:
Para hacer el caldo, pela las cigalas. Reserva la carne e introduce las cáscaras y las cabezas en una cazuela junto con la rama deperejil. Cubre bien de agua. Deja reducir durante unos 20 minutos.

Corta las judías verdes, la zanahoria, pimiento verde y media cebolleta en juliana y cocínalas en una sartén con unchorrito de aceite. Añade una pizca de sal. Agrega a la sartén la carne de las cigalas que habías reservado. Deja pochar con las verduras e introduce todo en un bol cuando las cigalas ya esténbien doraditas.

Coloca en una superficie una lámina de pasta, encima un par de cigalas y las verduritas. Moja una brocha con la yema de huevo y unta los bordes de la lámina para que sea másfácil que se peguen. Coloca encima otra lámina y cierra. Repite la misma operación hasta hacer 4 raviolis, dos por persona.

Para hacer la salsa beluté, en una sartén pon un chorrito de aceitey pocha la otra mitad de cebolleta y los ajitos con una pizca de sal. Añade una cucharada de harina. Cuando se haya tostado la harina añade parte del caldo una vez que hayas retirado lascabezas y las cáscaras (el resto del caldo déjalo hasta que hierva en la cazuela) y vete mezclando con la ayuda de la varilla. Agrega una pizca de perejil picado.

Cuando el caldo empiece ahervir introduce los raviolis y déjalos durante unos 2-3 minutos.

Para emplatar, reparte la salsa beluté por la base de los platos. Coloca los raviolis encima y decora con perejil. Sirve.