razas bovinas

 
 

Actualmente, cuando vamos a mirar el remate de feria o al visitar un centro de engorda de ganado, es muy común ver animales con una apariencia física muy distinta unos con otros (fenotipo).Entre las diferencias que más llaman nuestra atención están: color de la piel, alzada, musculatura, presencia o ausencia de cuernos, etc. Tratando de uniformar nuestros conocimientos sobre lasdiferentes razas de bovinos, que actualmente se utilizan para producción de carne, como también definir algunas de sus características más relevantes, hemos solicitado al Médico Veterinario Rodrigo Galleguillos M., nos entregue datos sobre estos importantes aspectos.
 
 
¿Cuántas razas de bovinos existen?
Hoy en día se reconocen alrededor de 250 razas; sin embargo sólo una pequeña proporción de ellasconstituye la mayoría de la genética que hoy es comercializada.
¿Qué porcentaje del ganado bovino de Chile son animales de razas de carne?
Alrededor del 30 % del total de la masa es ganado especializado en la producción de carne.
No me queda claro. ¿Podría ser más preciso?
Por supuesto, ya que al clasificar el ganado, si bien todos producen carne, es su aptitud principal la que fija una raza.Por lo cual hoy definimos el ganado en bovinos lecheros, bovinos doble propósito, y bovinos de carne.
¿Nos podría dar algunos ejemplos de razas que nos aclaren más este punto?
Ganado Lechero: Razas Holstein Frisian, Jersey, etc.
Ganado Doble Propósito: Razas Clavel Alemán, Brown Swiss
Ganado Carne: Razas Angus, Hereford, Belga Azul, etc.

¿Todos los bovinos pertenecen a una misma especie?No, existen dos grandes grupos que interesa señalar.
a) Bos Taurus: Razas Europeas, ideal para climas templados.
b) Bos Indicus: Razas Indias y Africanas, de gran tolerancia al calor.

¿Cuáles son las razas más importantes en ambos casos?
- Bos Taurus:
a) Razas Británicas: Galloway, Shorthorn, Angus, Hereford.
b) Razas Continentales Europeas: Charolais, Limousin, Salers, Rubia Gallega,Simental, Blonde d’Aquitaine, Chianina, Brown Swiss, etc.
- Bos Indicus:
a) Brahman y todo lo que tiene relación con ganado Cebú.

¿Cuáles son las características principales de cada grupo?
Razas Británicas:
Alta precocidad, es decir maduran y se engordan a más temprana edad, buena tasa de crecimiento, muy fértiles, bajo peso al nacimiento, muy longevas, gran habilidad materna.
RazasContinentales:
Son de gran tamaño, muy desarrollada su musculatura, poca precocidad, regular fertilidad, mayor peso al nacimiento, son de carnes magras, poco rústicas.
Razas Indicas:
Gran tolerancia al calor, resistente a enfermedades transmitidas por insectos, buen desempeño en condiciones áridas, madurez tardía (menor tasa de crecimiento), bajos índices reproductivos, mala conformación de canal,difíciles de manejar en corrales.
Se debe señalar que estas razas tienen muy buena heterosis y hoy se selecciona y cría diferentes razas surgidas de la depuración de estos cruzamientos.Entre las más conocidas tenemos:
Santa Gertrudis: 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahman
Brangus: 5/8 Angus y 3/8 Brahman
Bradford, Brahmusin, Charbray, y una mención importante corresponde a las razas:
Beef Master: Brahman,Hereford, Shorthorn.
Beefalo: 3/8 Bufalo, 5/8 Bos Taurus.
Hoy en día esta muy de moda el Ganado Wagyu, ¿qué nos podría decir sobre su procedencia?
Es originario de Japón, pero con influencia (Cross Breeding) de razas británicas y continentales, también importante participación de razas coreanas, donde destacan: Tottori, Tajima Kiushu, y Okayama.
El tipo del Wagyu se fijó alrededor del 1915, y seha seleccionado en forma muy importante por las características cualitativas de su canal.

¿Dentro de las razas británicas, cuáles prefiere y por qué?
Mi elección sin lugar a dudas son las razas Hereford y Angus, especialmente debido a su rusticidad, precocidad, aptitud materna, fertilidad y gran facilidad de parto.

¿Cuál es su elección entre Hereford y Angus?
Aquí tengo mi preferencia y...