razas de conejos
Páginas: 9 (2144 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2014
ATURDIMIENTO
La legislación de la mayoría de los países exige que antes de proceder al sacrificio y degüello de los animales se les someta a un método de aturdimiento, tanto por necesidades técnicas como para evitar el sufrimiento. El animal debe permanecer sin sentido el tiempo suficiente para poder llevar a cabo el degüello, de forma que se produzca la muerte cerebral como consecuenciade la falta de riego sanguíneo.
Los cerdos se conducen hacia la zona de aturdido mediante mangas para cerdos (corredores que van estrechándose hasta poder pasar los cerdos de uno en uno) o por un transportador de aturdido o restrainer (pasillos con paredes laterales móviles que mantienen los cerdos de pie hasta el aturdido).
El método de insensibilización que se utiliza normalmente para cerdoes la corriente eléctrica o electronarcosis. Mediante unas pinzas de cabeza se hace pasar por el cerebro del animal una corriente eléctrica de alta frecuencia, pero de voltaje relativamente bajo (60-80 voltios), durante unos pocos segundos.
En grandes mataderos de cerdos se utiliza el aturdido con dióxido de carbono. Los cerdos se introducen en una cámara y se someten a una concentración de 85 %de CO2, durante unos 45 segundos.
Una vez aturdidos, los cerdos son colgados por sus patas traseras a un transportador aéreo de carril móvil para proceder al degüello.
DEGÜELLO
El objetivo del degüello o desangrado es matar a los animales con el mínimo perjuicio para la canal, ya que se elimina rápidamente tanta sangre como sea posible para evitar el desarrollo microbiano.
El animal sedegüella cortándole la vena cervical y una de las arterias, mientras se eleva, para minimizar el tiempo transcurrido desde el aturdimiento. El desangrado continúa hasta que el flujo de sangre es mínimo (suele durar unos 6 minutos).
ESCALDADO Y DEPILADO
En las máquinas combinadas para escaldar y depilar, los cerdo entran por un lado inclinado a un túnel donde se rocíancontinuamente con agua caliente o se someten a un baño a una tempertatura de entre 60 ºC y 62 ºC para ablandar las cerdas, durante un tiempo de unos 3 minutos aproximadamente. Luego se depilan manual o mecánicamente. El depilado consiste en arrancar las cerdas de raíz.
Una vez acabado el tratamiento, se abre automáticamente una trampilla de expulsión y el cuerpo del animal pasa auna mesa, donde será nuevamente colgado para pasar a la siguiente fase del proceso.
CHAMUSCADO Y LAVADO
El chamuscado se realiza en un horno de gas a temperaturas de entre 900 ºC y 1000 ºC para eliminar residuos y cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos se introducen en el horno colgados de la línea y cuando llegan al lugar de contacto se encienden losquemadores para flamear en ese momento el cuerpo del animal.
Tras el chamuscado los animales pasan a una sección de limpieza previa a la evisceración, donde se rocían con agua fría y se eliminan por cepillado los puntos negros formados sobre su superficie.
EVISCERACIÓN Y CORTE DE LA CANAL
El primer corte que se le da al animal es por el abdomen, y luego se sacan los intestinos parasu inspección veterinaria. Se continúa el corte hacia arriba y se extraen también los riñones, hígado, pulmones, corazón y lengua. Se corta después la canal en dos, mediante sierras, por el centro de la columna vertebral o a ambos lados con lo que se obtienen las medias canales. También se corta la cabeza.
Los intestinos pasan a otro departamento para su limpieza y después al departamento defundido y purificación de grasas para el consumo humano.
Las vísceras adecuadas para el consumo humano son lengua, pulmones, corazón, esófago, hígado sin vesícula biliar, riñones, bazo, estómago, mamas, ganglios linfáticos separados de la canal, encéfalo, médula espinal, páncreas y mollejas, así como los grandes vasos sanguíneos y los intestinos, que una vez limpios y tratados sirven como...
La legislación de la mayoría de los países exige que antes de proceder al sacrificio y degüello de los animales se les someta a un método de aturdimiento, tanto por necesidades técnicas como para evitar el sufrimiento. El animal debe permanecer sin sentido el tiempo suficiente para poder llevar a cabo el degüello, de forma que se produzca la muerte cerebral como consecuenciade la falta de riego sanguíneo.
Los cerdos se conducen hacia la zona de aturdido mediante mangas para cerdos (corredores que van estrechándose hasta poder pasar los cerdos de uno en uno) o por un transportador de aturdido o restrainer (pasillos con paredes laterales móviles que mantienen los cerdos de pie hasta el aturdido).
El método de insensibilización que se utiliza normalmente para cerdoes la corriente eléctrica o electronarcosis. Mediante unas pinzas de cabeza se hace pasar por el cerebro del animal una corriente eléctrica de alta frecuencia, pero de voltaje relativamente bajo (60-80 voltios), durante unos pocos segundos.
En grandes mataderos de cerdos se utiliza el aturdido con dióxido de carbono. Los cerdos se introducen en una cámara y se someten a una concentración de 85 %de CO2, durante unos 45 segundos.
Una vez aturdidos, los cerdos son colgados por sus patas traseras a un transportador aéreo de carril móvil para proceder al degüello.
DEGÜELLO
El objetivo del degüello o desangrado es matar a los animales con el mínimo perjuicio para la canal, ya que se elimina rápidamente tanta sangre como sea posible para evitar el desarrollo microbiano.
El animal sedegüella cortándole la vena cervical y una de las arterias, mientras se eleva, para minimizar el tiempo transcurrido desde el aturdimiento. El desangrado continúa hasta que el flujo de sangre es mínimo (suele durar unos 6 minutos).
ESCALDADO Y DEPILADO
En las máquinas combinadas para escaldar y depilar, los cerdo entran por un lado inclinado a un túnel donde se rocíancontinuamente con agua caliente o se someten a un baño a una tempertatura de entre 60 ºC y 62 ºC para ablandar las cerdas, durante un tiempo de unos 3 minutos aproximadamente. Luego se depilan manual o mecánicamente. El depilado consiste en arrancar las cerdas de raíz.
Una vez acabado el tratamiento, se abre automáticamente una trampilla de expulsión y el cuerpo del animal pasa auna mesa, donde será nuevamente colgado para pasar a la siguiente fase del proceso.
CHAMUSCADO Y LAVADO
El chamuscado se realiza en un horno de gas a temperaturas de entre 900 ºC y 1000 ºC para eliminar residuos y cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos se introducen en el horno colgados de la línea y cuando llegan al lugar de contacto se encienden losquemadores para flamear en ese momento el cuerpo del animal.
Tras el chamuscado los animales pasan a una sección de limpieza previa a la evisceración, donde se rocían con agua fría y se eliminan por cepillado los puntos negros formados sobre su superficie.
EVISCERACIÓN Y CORTE DE LA CANAL
El primer corte que se le da al animal es por el abdomen, y luego se sacan los intestinos parasu inspección veterinaria. Se continúa el corte hacia arriba y se extraen también los riñones, hígado, pulmones, corazón y lengua. Se corta después la canal en dos, mediante sierras, por el centro de la columna vertebral o a ambos lados con lo que se obtienen las medias canales. También se corta la cabeza.
Los intestinos pasan a otro departamento para su limpieza y después al departamento defundido y purificación de grasas para el consumo humano.
Las vísceras adecuadas para el consumo humano son lengua, pulmones, corazón, esófago, hígado sin vesícula biliar, riñones, bazo, estómago, mamas, ganglios linfáticos separados de la canal, encéfalo, médula espinal, páncreas y mollejas, así como los grandes vasos sanguíneos y los intestinos, que una vez limpios y tratados sirven como...
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