razas ovinas y su rol en los sistemas de cruzamiento orientados a la produccion de carne en la region de los lagos

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Razas ovinas y su rol en los sistemas de cruzamiento
orientados a la producción de carne en la Región de Los
Lagos.
Giorgio Castellaro G. Ingeniero Agrónomo Mg.Sc.
Universidad de Chile, Fac. de Ciencias Agronómicas
Dpto. Producción Animal

1. Concepto de raza y tipo.
En general se puede afirma que no existe una raza de ovino mejor que otra. El
valor de una raza o genotipo, radica en que sepueda identificar en ella un
comportamiento acorde con los objetivos del sistema productivo y con el nivel
de recursos disponibles en el predio (alimentos, mano de obra, infraestructura,
facilidad de manejo). Del punto de vista genético, se entiende como raza a los
“individuos criados en un determinado medioambiente, que poseen
características comunes que los hacen diferenciables de otros ejemplaresde su misma especie”. Específicamente una raza de carne, o de “tipo”
carnicero, puede entenderse a aquella que presenta un “paquete” de efectos
genéticos que influyen en muchas características que afectan a la
producción de carne (Leymaster, 2002). El concepto de “tipo carnicero”
incluido en la definición anterior, se puede entender mas bien como un
concepto funcional, ya que es un ideal o patrónde perfección donde se
combinan todos los caracteres que contribuyen a la utilidad de una
animal con un fin específico. En el caso de ovinos de “tipo carnicero”, el fin
específico es convertir de manera eficiente el alimento en carne magra. Lo
anterior involucra ciertas características morfológicas que definen a un animal
con mayor aptitud para producir carne. Evidentemente en esta morfologíadestaca el desarrollo muscular (Figura 1).

Figura 1. El “tipo” de ovino carnicero. La raza suffolk down se puede considerar como
representante de los ovinos de razas del “tipo” carnicero.

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2. Clasificación de las razas de carne.
Las razas de ovinos pueden ser clasificadas de distintas formas.
Tradicionalmente lo anterior se ha efectuado en función de la finura de la lana.
Pero del punto de vistade la producción de carne, es más adecuado efectuar
esta clasificación basada en el rol que una raza en particular tiene en un
sistema de cruzamiento. En función de lo anterior, se habla de razas de
propósito general, razas maternas y razas paternas. La clasificación anterior
se basa en características claves, entre la cuales destacan las siguientes:
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Adaptabilidad
LongevidadEstacionalidad reproductiva
Edad a la pubertad
Porcentaje de parición
Habilidad materna
Sobrevivencia de los corderos
Producción de carne magra
Peso a la madurez

2.1 Razas de propósito general.
Tienden a tener valores aceptables dentro del promedio de las características
claves. Ejemplos: Cheviot, Columbia, Coopworth, Corriedale, Dorset,
Montadale y Texel. Ocasionalmente son utilizadas como razasmaternas o
paternas, dependiendo de la situación productiva. De hecho la raza Dorset es
utilizada en los tres roles, pero mas comúnmente como raza de propósito
general o como raza de carne.
2.2 Razas maternas.
Tienen una clara fortaleza en algunas de las características claves y
debilidades marcadas en otras. Las razas maternas son usadas
predominantemente en sistemas de cruzamiento como vientresdel rebaño para
producir corderos de mercado. En este grupo se enfatiza la adaptabilidad y las
características reproductivas, siendo menos importante las asociadas a la
carcasa y el peso a la madurez. Como ejemplo se pueden citar a Merino,
Polypay y Targhee. Son razas de gran adaptabilidad, longevidad y habilidad
materna, que presentan un tamaño a la madurez medio. Razas como la
FinnSheep y Romanovson utilizadas exclusivamente como razas maternas,
debido principalmente a su pubertad precoz y a su alta prolificidad.
2.3 Razas paternas.
Son utilizadas para cubrir a ovejas de razas puras o cruzas, con marcada
habilidad materna, con el propósito de producir corderos de mercado en
sistemas de cruzamiento. Las razas paternas se destacan por la fertilidad y
longevidad de los carneros y la...