Razas Vovinas

Ahuacuotzingo, gro. A 2 de abril del 2012
Escuela secundaria técnica #53 Juan N. Álvarez
Materia: tecnología
Nombre del proyecto: ordeña de vacas (razas)
Nombre del maestro: Cuauhtémoc rivera nava
Integrantes del equipo del equipo:
Vicente Emilio santos Tacuba
Alicia esmeralda casarrubias flora
Karina Tejeda reyes

RAZAS BOVINAS LECHERAS

* HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

* OVERONEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)
* JERSEY

* AYRSHIRE

HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

* - El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelandia con animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canada desarrollando animales bien adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche. 
* Característicasfísicas: 

* Color original blanco con negro
* Estructura larga y estilizada
* Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.

OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)

* El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, éste último, es en su mayoría usado para la producción de leche y el overo colorado para carne. 
* Características físicas: 

*Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente.
* Estructura menos angular que una raza lechera.
* Mayor rusticidad.

JERSEY

* Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil. 
*Características físicas:
 
* Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
* Color café parejo.

AYRSHIRE

* La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un animal rústico y fuerte desde el nacimiento. 
* Características físicas:
 
* Color característico rojo con blanco
* Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg.

PROPIEDADES DELA LECHE

* PROTEINAS
* La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador delcrecimiento.
* Agua. Dispone un 88% de agua.

LIPIDOS

Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentesfundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
AZUCARES
* Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcioy otros elementos minerales de la leche.

SUSTANCIAS MINERALES
* La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.
VITAMINAS
* Es fuente importante devitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche.
LECHES DE CONSUMO
* Los avances tecnológicos han ido haciendo evolucionar los tratamientos térmicos a los que se somete la leche para esterilizarla y tratar de ocasionar la menor alteración...