Rcetas

CHICHARRON DE PESCADO      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 k (2.2 lb) de pescado |
| 2 limones |
| 2 huevos |
| ½ taza de harina |
| ½ taza de maicena |
| Aceite |
| Perejil |
| Sal |
| Pimienta |
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     Preparación: |
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Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y eljugo de 1 limón.

Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partidoen 4 al costado.

Salsa Tártara:

Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados. |
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AJI DE GALLINA      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 gallina o pollo grande |
| 8 dientes de ajo picados |
| 1 rama de apio |
| 1 hoja de laurel |
| 1 zanahoria cortada en 4 |
| 2 cebollas picadas |
|Pimienta |
| 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) |
| Sal |
| 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas |
| 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas |
| 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano |
| 10 aceitunas negras |
| 3 huevos cocidos para decorar |
| ¼ taza de aceite |
| Perejil para decorar |
| Opcional: ½ taza de leche || 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco |
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     Preparación: |
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Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes yla pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades.Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz. |
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ARROZ CON POLLO      |
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   Ingredientes : |
  | | 8 presas de pollo |
| ½ taza de aceite |
| 1cebolla mediana picada en cuadritos |
| 3 dientes de ajo picados |
| ½ taza de ají amarillo fresco licuado |
| 1 taza de culantro molido |
| 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) |
| 3 tazas de arroz |
| 1 taza de arvejas (guisantes) |
| ½ taza de choclo desgranado (maíz) |
| 2 ½ taza de agua hirviendo |
| ½ taza de cerveza |
| Sal |
| Pimienta |
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     Preparación: |
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Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y elpimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. CERDO A LA CERVEZA |
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Un kilo de chuletas de cerdo en un solo trozo
*Sal y pimienta
*Tres cucharadas de margarina
*Media taza de aceite
*Dos dientes de ajo picado
*Un hinojo picado...