RE: aditivos

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

JOHN EDWARD RODRIGUEZ BAYONA
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Elaboración de una etiqueta
1.Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de suelección. El nuevo producto a elaborar es salchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son los siguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsión Carne magra de res para granulados Carne magrade cerdo para granulados Grasa-tocino de cerdo para emulsión Hielo en escarcha Harina de trigo
Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.
Sal de cocina Nitrito de sodio FosfatosCondimentos salchichón cervecero Acido ascórbico
Antioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el
Ácido ascórbico (E300).
El objetivo es prolongar lavida útil del producto impidiendo el deterioro de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición al oxígeno del aire.
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muypequeñas para mantener durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidosfabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran el
E22l sulfitosódico y E223 Meta bisulfito sódico
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ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
 
JOHN EDWARD RODRIGUEZ BAYONA –
Elaboración de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a...