RE: Bienvenido

Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la cuidad el administradordel establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta lossiguientes aspectos:
1. El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños)
2. tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicary frecuencia de aplicación.

Criterios de evaluación
Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base a los parámetros de establecidos.
Estableceacciones para el manejo de residuos y control de plagas según la normatividad vigente.

RESPUESTAS:
Desinfección de mesones y pisos / concentración del desinfectante dosis para aplicar y frecuenciade aplicación.
Solución hipoclorito de sodio al 5,25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, y trapeador estos elementos son primordiales para el área de manipulaciónde alimentos.
Aplicación del desinfectante 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua, y si necesitamos más agua así mismo variaría la cantidad del hipoclorito de sodio este se deja actuardurante 15 minutos diariamente cada vez que sea necesario.
Desinfección de maquinaria y equipos de utensilios / Implementos a utilizar, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.
Solución jabonosa,crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja, cepillo, caneca grande plástica, y un vaso dosificador.
Para ello preparar una solución de hipoclorito de sodio por cada litro de aguaagregar 4 ml de hipoclorito al 5,25% el tiempo de contacto también es de 15 minutos diariamente cada vez que sea necesario, este para la manipulación de las (ollas, tapas de las ollas, tablas de picar,...