Re: foro 1
LIZBETH MONTIEL
30 DE OCTUBRE DEL 2008
Concepto de panadería
Alimentos elaborados con cereales, lácteos, huevos, azúcar, grasa e ingredientes muy variados Cuando se consumen se hace sobretodo por placer Un consumo moderado es aceptable Los aspectos más criticables pueden ser modulados
¿Qué son?
• “Alimentos que pueden beneficiar la salud de losconsumidores” • Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos;
lo que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.
Su origen
Preocupación por la salud Prevención y reducción de riesgo de enfermedades
Interés por el etiquetado nutricional
Alimentos funcionales
Incremento de alergias alimentarias Preocupación porreducir costos sanitarios
Envejecimiento de la población
¿Qué hace a un pan funcional?
Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos Fitoesteroles Vitaminas y minerales Antioxidantes Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Aminoácido s Bacterias lácticas Fibra dietética
Polialcoholes
A pesar de que el mercado de panes funcionales es relativamente pequeño el mismo tiene mucho futuro.Es una dinámica potencial.
categoría y con
nueva, mucho
Es la que ha tenido el crecimiento de volumen más dinámico en los últimos años y se espera un incremento en los próximos años.
¿Por qué los panes funcionales tienen tanto potencial? Porque el mismo es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta.Metabolismo Crecimiento y desarrollo Sus beneficios Funciones psicológicas Digestivo Defensa antioxidante
Cardiovascular
Los hay naturales y modificados
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas de forma natural
Modificados:
- Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica
Alimentos funcionales naturalesAlimento
Tomate Brócoli Zanahoria Ajo
Componente
Licopeno Sulforafano Carotenoides Compuestos Organosulfurados Polifenoles y catequinas Omega-3
Beneficios potenciales
Cáncer de próstata e infarto de miocardio Cáncer
Cáncer y alteraciones visuales Cáncer
Té
Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Enfermedades coronarias
Pescado
Modificados: Eliminan uncomponente...
Sin grasa
Sin gluten
Modificados: Incrementan la concentración de un componente...
Calcio
Vitamina C
Ácido fólico
Modificados:
Añaden un componente...
Omega-3
Jalea real
Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Sacarosa por edulcorantes no calóricos
Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc.
Modificados:Alteran la biodisponibilidad metabólica...
Ricos en fitoesteroles
Alimentos funcionales procesados
Alimento
Leche desnatada rica en calcio
Componente
Calcio
Beneficios potenciales
Aporte extra de calcio
Productos lácteos fermentados Huevos con omega 3 Cereales ricos en ácido fólico
Probióticos
Salud gastrointestinal e inmunitaria...
Omega-3
Enfermedad cardiovascular einflamatorias...
Ácido fólico
Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...
¿Qué es la Dieta saludable?
Es una filosofía de vida basada en:
• • •
Combinación de ingredientes tradicionales Recetas y modos de cocinar de la zona Cultura y estilos de vida típicos
“ DIETA SALUDABLE”
La panadería en el contexto de la Dieta
La panadería es un componente característico de laDieta Mexicana No hay razón para mirarla con recelo salvo: • Que se consuma en cantidades excesivas • Lo que puede llevar a un exceso calórico con incremento de peso • O a desplazar alimentos necesarios de la dieta (frutas) • Que se sustituyan ingredientes por otros de peor calidad • Tipo de grasa • Mayor índice glucémico
Dieta saludable
La población afirma saber como debe ser una dieta...
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