RE: FORO DE RECONOCIMIENTO DE LA PLATAFORMA

 
Esencial aceites: su antibacterial propiedades y aplicaciones potenciales en alimentos-a revisar
 
 
 
Abstracto
 
En vitro estudios tener demostrado antibacterial actividad de esencial óleos (EO) contra Listeria monocytogenes, Salmonella typhimuriu m, Escherichia coli O157: H7, Shigella dysenteri una, Bacilo ce r eus y Estafilococo au r eus en niveles entre 0.2 y 10 Al m l    1.Gram-negativas organismos son ligeramente menos susceptibles de gram-positivos bacterias. La número de los componentes de EO tiene sido identificado tan eficaz antibacterianos, por ejemplo, carvacrol, timol, eugenol, perilaldehído, cinamaldehido y cinámico ácido, tener mínimo inhibitorio concentraciones (CIM) de 0.05 - 5 Al m l    1 en in vitro. La superior concentración es necesaria para lograr lamismo e f perfecto en alimentos. Estudios con fresco carne, carne productos, pescado, leche, lácteo productos, verduras, frutas y cocidos arroz tener muestra que la concentración necesaria para lograr un significativo antibacterial e f perfecto es alrededor 0.5 - 20 Al g    1 en los alimentos y acerca de 0.1 - 10 Al m l    1 en soluciones para lavado fruta y verduras. OE comprender un grande número decomponentes y se es probablemente que su modo de acción implica varios objetivos en la célula bacteriana. La hidrofobicidad de OE permite ellos a partición en la lípidos de la célula membrana y mitocondrias, prestación ellos permeable y líder a fuga de célula contenidos.Físico Condiciones que mejorar la acción de OE son bajo pH, bajo temperatura y bajo oxígeno niveles. Sinergia tiene ha observadoentre carvacrol y su precursor p-cimeno y entre cinamaldehído y eugenol. Sinergia entre Componentes EO y leves preservación métodos tiene también sido observado. Algunos EO componentes son legalmente registrado aromas en el UE y el EE.UU.. Indeseable organoléptica E F defectos lata ser limitado mediante una cuidadosa selección organizaciones de empleadores conforme al tipo de alimentos.D 2004Elsevier B. V. Todo derechos reservada.
 
KEYWO r ds: Los aceites esenciales; Antibact e rial; Preservativ e s; Comida dado patógenos
 
 
 

1. Introducción
 
E n escupir e o f moder n mejora s e n masacre Hygie n e y comida produc c ión técnicas, alimentos seguro t y s i a n i n c r e a s i n g l y imp o r ta n t p u b l i c h ea lt h i s s u e (OMS, 2 0 02a). Lo tiene sido estimado quecomo como muchos 30% de personas en indu s triali s ed conteo r s sufrir
 
 
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de un comida dado Dise a se e ach año y en 2000 al menos t w o mill i en personas muerto de diarrhoe un l la enfermedad en todo el mundo (OMS, 2002a). L a re es ther e proa aún una necesidad para nuevo métodos deaprendizaje eran de reducción i ng o eli n ati n g transmitidas por los alimentos pato g ens, poss i bly en nación i comb con exis-tente métodos de aprendizaje eran (el hurd l e prin c Iple; Leis t ne r, 197 8). Al mismo tiempo, W estern sociedad e ty aparece a ser experi-e n cin g un t ren d o f 'grado n' con s ume r es m (T ule y de Silva, 1996; Smid y Gorri s, 1999), desear menos synthet i ccomida A D ditives y productos con un sma l ler

 
0168-1605 / $ - ver frente importar D 2004 Elsevier B. V. Todo derechos reservada. doi:. 10.1016 / j i jfoodmi c ro.2004.03.022

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impacto en la medio r onme n t. Furth e rmore, la W orld Health Organización cuenta recientemente llamado para un WO r ld-amplia reducción t ion en la consu m pción de sal en orden para redu c et e i n ci d enc e o f c ardio-vas c ul a r enfermedad (OMS, 2 0 02b). Si la nivel de sal en proce s sed alimentos es reducir la d, que es poss i ble que otro adiciones t ives se ser n eede d t o mante n d e s Comisión de Asuntos Exteriores y o f alimentos. T h e r e es tanto alcance para nuevo métodos de aprendizaje eran de fabricación comida salvo que tener un natu r al o 'grado n' im a ge....