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1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Guía de aprendizaje No 2. Documentación de procedimientos y protocolos.
Código:(código del programa - código del proyecto - consecutivo guía)624105

Fecha: 22- 01-2013
Programa de Formación: TECNOLOGO EN GASTRONOMIA
Código del Programa: 624105



Versión del programa: 101

Nombre del Proyecto. HACIA LA FORMALIZACION DE LA IDENTIDADDEL PATRIMONIO GASTRONOMICO REGIONAL
Duración del proyecto (meses): 15 MESES


Duración de la guía (horas):
Fase del Proyecto: EJECUCION

Actividades del proyecto: 1. DOCUMENTO SISTEMATIZADO DE PROTOCOLOS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y ADMINISTRATIVOS PARA LA PLANEACION Y EJECUCION DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
2. PREPARACION DE MENUS Y PLATOS DE ESPECIALIDAD APLICANDOTECNICAS Y ESTANDARES.
Modalidad del desarrollo de la guía: PRESENCIAL

Equipo Ejecutor:
AMPARO SAMBONI CRUZ
MARIBEL LUCIA JIMENEZ
GERARDO IVAN GOYES
REINER SOLARTE


NORMA DE COMPETENCIA
CÓDIGO
DENOMINACIÓN




PREPARAR ALÑIMENTOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE
ASISITIR AL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PROCESOS DE SELECCIÓN
CONTROLAR MANEJO DE MATERIAS PRIMAS CONFORMEA CRITERIOS DE CALIDAD Y RENTABILIDAD
APOYAR SERVICIOS DE ALIMENTACION BAJO PARAMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTRARIA
DIRIGIR EL PERSONAL A CARGO DE ACUERDO CON LAS POLITICAS INTERNAS.
SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A ESTANDARES ESTABLECIDOS.
ASISITIR AL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS EN LOS PROCESOS DE SELECCIÓN
ADQUIRIR BIENES, INSUMOS Y SERVICIOS DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE OPERACIÓNDEL ESTABLECIMIENTO
ADMINISTRAR RECURSOS LOGRANDO LA PRODUCTIVIDAD DEL AREA
ESTRUSTURAR SISTEMAS DE MANEJOM AMBIENTAL SIGUIENDO NORNATIVIDAD AMBIENTAL

RESULTADO DE APRENDIZAJE
CÓDIGO
DENOMINACIÓN

Determinar el plan de trabajo con base en el plan de producción y el pronostico de venta
Costear plan de trabajo siguiendo parámetros establecidos por la empresa
Elaborar presupuesto del áreade acuerdo a las políticas financieras de la empresa
Preparar alimentos teniendo en cuenta receta estándar y las ordenes de producción de servicio y balance nutricional.
Controlar materias primas e inventario de acuerdo a las especificaciones estándar establecidas en la empresa
Controlar costos con base en las políticas financieras de la empresa

Implementar sistemas de calidad de acuerdo alos parámetros establecidos en la empresa y a la normatividad vigente.

Emplear métodos y normas de conservación de alimentos y de mejora de los productos conforme a estándares.

Manipular alimentos de acuerdo con las normas vigentes
Implementar sistemas de calidad de acuerdo a los parámetros establecidos en la empresa y a la normatividad vigente.
Utilizar la dotación yelementos de trabajo exigidos para la correcta manipulación de los alimentos

Controlar puntos críticos y peligros según protocolos establecidos
Elaborar reporte de puntos críticos de acuerdo a los manuales establecidos.
Implementar procesos de selección de acuerdo a políticas de la empresa
Aplicar métodos de selección con base en procedimientos establecidos
Diseñar planes de capacitación,procurando el aprovechamiento máximo del recurso humano
Desarrollar planes de inducción y capacitación acorde a las necesidades de la empresa y de los trabajadores
Asignar funciones de acuerdo al área de trabajo y pronósticos de temporada
Elaborar horarios de personal de acuerdo a las actividades previstas, y a la normatividad vigente.
Elaborar plan de contingencia para asegurar el serviciocon los estándares establecidos en la organización.
Implementar procesos de selección de acuerdo a políticas de la empresa
Aplicar métodos de selección con base en procedimientos establecidos
Diseñar planes de capacitación, procurando el aprovechamiento máximo del recurso humano
Desarrollar planes de inducción y capacitación acorde a las necesidades de la empresa y de los trabajadores...