RE: presentacion

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

• Visita un lugar donde hagan comida para vender y la cocina de un familiar, observa y pregunta acerca de los aspectos higiénicos tantodel manipulador como del equipo, utensilios y sitio de trabajo.
• Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:Norma Sitio de preparación alimentos Cocina de un familiar
Limpieza personal
Uso del delantal claro X
Lavado de manos después de ir al baño X X
Lavado de manos antes de iniciarpreparación de los alimentos X X
Lavar y desinfectar los alimentos X X
Lavar y desinfectar el área de trabajo X X
Lavar y desinfectar los utensilios para la preparación de los alimentos X X
Protegerlos alimentos de insectos, roedores, perros, gatos etc. X X
Proteger la zona de preparación de alimentos de insectos, roedores, perros, gatos, etc. X X
Mantenerse y conservarse separados losalimentos crudos y cocidos en la cocina
Mantenerse y conservarse separados los alimentos crudos y cocidos en la despensa y armarios
Mantenerse y conservarse separados los alimentos crudosy cocidos en la nevera X
Utilización de utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados o lavarlos antes de volver a usarlos
No deje los alimentos a temperatura ambiente por másde 2 horas X X
No guarde durante mucho tiempo los alimentos X X
No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la nevera
Leer y mantener los requisitos de conservación yfechas de caducidad de los alimentos
Cabello recogido totalmente
Unas cortas, limpias, y sin esmalte
Uso de calzado cerrado y material resistente tacón bajo
Usar guantes limpio y sinroturas
No usar anillos, aretes, u otros accesorios
No fumar ni escupir en áreas de manipulación X X
Fuentes:
• http://www.fisterra.com/salud/1infoConse/manipulacionAlimentos.asp