RE: Presentación Instructora

TIPOS DE HARINAS

Existen distintos tipos de harinas. El término harina suele aplicarse para nombrar a la harina de trigo.
Sin embargo, existen muchos otros tipos de harinas como de centeno, decebada, de maíz, de soja y de arroz, para nombrar solo algunas de las tantas variedades.
La harina a utilizar dependerá de las necesidades que tengamos para nuestra receta.
Existen harinas cero (0),dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro (0000). Esta clasificación se basa en el refinamiento que posee la harina.
Las harinas cero (0) y dos ceros (00) son las menos refinadas.
La harina tresceros (000) es ideal para hacer panes, debido a su alto contenido en gluten. Con esta harina los productos pueden retener más gas y, por lo tanto, permite lograr una buena estructura.
La harina cuatroceros (0000) la más refinada, ya que posee poca cantidad de gluten. Es ideal para preparar productos delicados tales como tortas, galletas y masas.
En América, las harinas son conocidas como “ricas ofortificadas” si poseen alto contenido de gluten y “pobres o débiles”, a las que tienen un porcentaje bajo en gluten.






Harina común o ¨All purpose flour¨
A. Esta clase de harina posee unacantidad media de gluten, alrededor de un 12 %.
B. Habitualmente esta harina, tal como su nombre lo indica, es utilizada para todo tipo de productos.
C. (desde tortashasta panes).

Harina de pan o bread flour
A. Se trata de una harina que contiene más gluten, alrededor de un 14 %. Con este tipo de harina, los productos leudan muy bien y no pierden su estructura oforma.
B. Estos pueden retener el aire en su interior.
C. son ideales para panes, panetones y pizzas.
Harina de tortas o Cake Flour
A. Contiene alrededor de un 9% de gluten.
B. Al no contar contanto gluten, no es posible retener tanto gas.
C. Es la más adecuada para preparar pasteles y galletas delicadas.
Pastry flour
A. Al igual que la harina de tortas, la pastry flour es una harina...