Reacción de Carbohidratos

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Departamento de Bioquímica
Bioquímica General
Práctica 6: Reacciones de carbohidratos
Moreno García Sandra & Soriano Fragoso Abigail
Grupo: 4QV2 Sección: 1

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos de carbono que contienen oxígeno e hidrógeno, son llamados polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los mássencillos son los monosacáridos que pueden ser aldosas o cetosas según la función que tengan en sus moléculas. Según el número de carbonos serán triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. Correspondientemente habrá aldotriosas, aldotetrosa o cetoriosa, cetotetrosas, ect. Si la molécula consta de unos pocos monómeros unidos por unión glucosídica, entonces será un oligosacárido. Disacárido,tirsacarido, tetrasacárdios. Si la molécula cuenta con cientos o miles de monoscáridos unidos en unión glucosídica entonces tendremos a los polisacáridos. Los homopolisacáridos constarán de un solo monómero repetitivo. Los heteropolisacáridos, de dos o, en contadas ocasiones, más monómeros distintos en su molécula. Carbohidratos reductores son aqullo, que tienen su grupo funcional aldehído o cetnolibre o potencialmente libre. Todos los monosacáridos, aún si existen en forma cíclica, son reductores. Los disacáridos que tengan el hidroxilo del carbono anomérico de alguno de los dos monómeros libres, también serán reducto aunque más lentamente. Pero aquellos que estén unidos por sus dos carbonos anoméricos no serán reductores. A medida que el número de monómeros aumenta, las característicasreductoras se van haciendo má y más leves.
Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de ácidos minerales (p.ej., ácido sulfúrico) y a temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratación originando furfural (derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de hexosas).



OBJETIVO
El alumno analizará las propiedades características de los carbohidratos,derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificación.

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES.
a) Reacción de Molish-Udransky
Esta reacción es de utilidad para la identificación de monosacáridos en la cual el ácido sulfúrico forman furfural o hidroximetilfurfural, luego con la adición del alfa-naftol ataca la zona del doble enlace del grupo carbonilo uniéndose en uncompuesto mixto pues presenta sustituyentes ácidos y fenolicos que toma una coloración rojiza violeta en un anillo del tubo de ensayo.


b) Reacción de Tollens
Se basa en la formación de un furfural a partir de una pentosa y la condensación con el floroglucinol dando un color rojo.

c) Reacción de Seliwanoff
Es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reacción, lascetosas la dan rápidamente y las aldosas lentamente. Está basada en la formación de furfural o en un derivado de éste y su posterior condensación con el resorcinol dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.


d) Reacción de Fehling
En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando elCu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunoscompuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.

e) Reacción de yodo
El yodo forma complejos coloreados de adsorción con los polisacáridos; el almidón da un colo azul con yodo, miestr que glucógeno y el almidón hidrolizado reaccionan dando una coloración pardo rojiza.


f) Solubilidad y sabor de...