reacción química en albóndigas fritas

 INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
PLANTEL BUENAVISTA
Cocinero y Pastelero Profesional



Grupo: 1° B

Profesora: Lic. Claudia García Pazos

Nombre de la clase: Química de alimentos.

Título: Fryballs

Fecha de entrega: 12/12/2014

Integrantes de equipo:

Felipe Bautista Magaña
Jesús Noyola Prida


Índice:



Objetivo3

Introducción 4

Antecedentes del producto 5

Ingredientes 6

Proceso de elaboración del producto 7

Reacciones químicas en la preparación del producto 8

Etiqueta 9

Bibliografía 10



Objetivo:
En este proyectoconoceremos e identificaremos los procesos y cambios químicos que se llevan a cabo durante la preparación de productos alimenticios.
Se desarrolla un producto nuevo e innovador para el mercado, el cual, a su vez servirá como muestra para explicar a grandes rasgos los temas relacionado a un sistema coloidal, como: cuales son los aditivos que se usan en esta producto, que es una masa, en queconsisten los cambios químicos la reacción de Maillard, gelatinización, la polimerización de aceites, entre otros temas relacionados con la química de alimentos.
Cabe mencionar que este producto nuevo llamado “Fryballs” fue desarrollado con el fin de satisfacer las necesidades de consumidores que buscan un producto que reduzca el tiempo de preparación, precios/costos y que nutricionalmente seasaludable en su consumo por el balance entre lípidos, proteínas y carbohidratos que contiene como principales nutrimentos.















Introducción:
La química de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos.
Teniendo en cuenta esto,veremos que al unir cada uno de los ingredientes que confirman una receta se producen distintos cambios químicos.
“Fryballs” consisten en “croquetas” fritas con forma circular y tamaño de 2.5 cm aproximadamente, rellenas de verduras, queso y carne, con el objetivo de ser introducidas dentro de un caldillo que el consumidor previamente prepara a su gusto y sean listas para ser consumidas.
Esteproducto nos permitirá saber que nutrientes se encuentran presentes en lo ingredientes que conforman esta receta, cuál es el proceso que se lleva a cabo para su elaboración, cuáles son las distintas reacciones químicas que se producen al trabajar con distintos ingredientes y los grados de temperatura que lograr realizar cambios importantes en su estructura.
Así mismo se indica la forma correcta deetiquetar un producto nuevo en el mercado, tomado en cuenta la Norma NOM051 para llevarse a cabo.















Antecedentes del producto:

Fryballs es un producto nuevo, consiste en croquetas tipo albóndigas que están hechas a base de verduras, como la papa y la zanahoria, queso manchego y carne molida de res, bajas en sodio.
Ya están fritas y listas para ser consumidas.Este producto está pensado para cubrir las necesidades en cuanto tiempo, costo y nutrición necesaria de personas quienes no tienen el tiempo adecuado para invertir dentro de una cocina y que quizá no tenga la solvencia para adquirir carne de res por su alto costo y elaborar un platillo completo.
Actualmente en el mercado existen distintas marcas como IKEA, ISABEL, CARRETILLA, SOFIA EXPRESS, HUKAVALLEY, ARMOUR, entre otras, que actualmente tienen a la venta albóndigas hechas a base en su mayoría de carne y poco o casi nulo el uso de verduras.
Y marcas como ISABEL que venden “croquetas” tradicionales de atún empaquetadas, este que es un platillo popular de muchas regiones.
Fryballs combina los ingredientes de cada una de estas recetas para crear un producto nuevo y que contenga dentro...