Reacciones aminoacidos y proteinas

Introduccion.
Los peptidos y las proteínas son los polineros de los aminoacidos. Los aminoacidosestan unidos entre si por enlaces tipo amida. Un aminoacido es una sustancia quimica que tine el un grupo carboxilo y un grupo amino en el carbono alfa. El pka de los grupos carboxilo y amino de losa-aminoacidos es aproximadamente 2 y 10 respectivamente. Por consiguiente en la aproximidad del PH neutro, en el grupo carboxilato habra perdido un proton y el grupo amino habra captado un proton,para dar la forma de zwitterion que presenta un aminoacido.

Las proteinas se pueden clasificar según el tipo de función que desempeñan:

-Fibrosas: son insolubles en agua, de gran resistencia y enforma de fibras, constituyen la piel, musculos,cabellos etc. -Globulares: son proteinaspqueñas que se asocian formando unidades compactas y son solubles en agua. Funcionan como transportadoras de oxigeno (hemoglobina),catalizadores biologicos (enzimas), mediadores quimicos (hormonas), en elsistema inmunologico (anticuerpos y gamma globulina) etc. –Conjugadas:estan asociadas a una parte no proteica, como las nucleoproteinas, glicoproteinas, lipoproteinas etc.La determinacion de la estructura de una proteina, es un proceso complejo que comprende el empleode metodos instrumentals y quimicos. Las proteinas se pueden hidrolizar con soluciones diluidas de acidos minerales a ebullicion suave. Dependiendo del tipo de aminoacidos que contenga una proteina,se pueden realizar diferentes analisis, que pongan de manifiesto la presencia de determinados aminoacidos. Algunas de estas reacciones son coloridas como la reacción xantoproteica y la reaccion con...