Reacciones Aminoacidos

Pruebas cualitativas

Reacción de Molisch
(da positiva con todos los glúcidos, sean o
no reductores)
Fundamento:
Todos los glúcidos por acción del ácido
sulfúrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfúricos (las
pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales
reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solución alcohólica dealfa-naftol)
dando un producto coloreado.

Reacción de Benedict
Una de las reacciones más comunes en la identificación de
carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es
específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O). Todos
los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos
maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa
no los posee,ya que se pierden los grupos reductores de sus
componentes cuando ésta es formada.
Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de
reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y
precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración
positiva de la reacción.
La coloración producida va desde verde, amarillo, anaranjado o
rojizo, dependiendo de la concentraciónde óxido de cobre y
ésta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

Reacción de Fehling
(da positiva con todos los glúcidos reductores)
Fundamento:
El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con
los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso, que es un
precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reacción que
resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Losglúcidos
reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en
ese medio tiende a precipitar espontáneamente como óxido
cúprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es
necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en
el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar la
formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los
glúcidos reductoresReacción del Lugol
(da positiva con los polisacáridos)
Fundamento:
El color que dan los polisacáridos con el lugol
(solución de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa
espacios vacíos en las hélices de la cadena de
unidades de glucosa, formando un compuesto de
inclusión que altera las propiedades físicas del
polisacárido, especialmente la absorción lumínica.
Esta unión del I2 a la cadena esreversible, y por
calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece. El lugol da con el almidón color azul y
con el glucógeno color rojo caoba.

Reacción de Seliwanof
(da positiva con cetosas y negativa con aldosas)
Fundamento:
Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen
en el carbono 2 una función cetona, en presencia de
un ácido fuerte producen rápidamente derivadosfurfúricos que reaccionan con un difenol llamado
resorcina. La sacarosa (un disacárido formado por
glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la
fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCI del
reactivo provoca en caliente la hidrólisis del
compuesto liberando fructosa (responsable de la
reacción positiva).

Reacción de Bial
(da positiva con pentosas)
Fundamento:
Estareacción permita reconocer
pentosas (glúcidos de 5 carbonos) y
sustancias que las contengan. Se basa
en la formación de un compuesto
furfúrico que se condensa con el
orcinol del reactivo.

Prueba de Barfoed
Sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos
reductores, basándose en la velocidad de reacción; en los
monosacáridos la formación del oxido cuproso es mas rápidoque en los disacáridos.
La reacción consiste en utilizar acetato cúprico y ácido acético en
solución ácida con lo que los monosacáridos son capaces de
reducir al cobre de manera más rápida y en condiciones menos
drásticas.
Por supuesto que al tener la solución un pH ácido resulta necesario
controlar rigurosamente el tiempo de reacción, pues si éste se
prolongara se produciría la hidrólisis...