reacciones de aminoacidos y proteinas

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS­­­­____
REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS


INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos se pueden definir como losmonómeros que constituyen a las proteínas, los cuales se encuentran unidos a través de un enlace peptídico. En la actualidad se conocen 20 aminoácidos, que se encuentran en las proteínas; y cada uno deellos se diferencia por sus cadenas laterales.
Bien se sabe que para la identificación de estos existen diversos métodos que se basan en reacciones con el grupo R de los aminoácidos.
OBJETIVOS
Elalumno realizara algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
El alumno comprenderá la importancia de estas reacciones paradistinguir las proteínas.



RESULTADOS

Reacción para grupos -SH
Reacción de la Ninhidrina
Reacción de Hopkins-Cole
Reacción de Millon
Reacción de Xantoproteica
Reacción de Biuret
Gelatina
-
+-
+
-
+
Peptona
-
++
+
+
+
+
Albúmina
++
++
+
+
+
+
Aspartame





-
Tirosina

+-

++
+
-
Triptófano

++
++

++
-
Fenilalanina

++
-
-
-
-
Cisteína
+Agua
-
-
-
-
-
-
Interpretación
Se puede observar en la tabla solo en 2 de las 5 sustancias, pudimos observar un precipitado negro debido a la formación de un complejo decoordinación con el Plomo, esto pone en evidencia la existencia de algún aminoácido con un grupo sulfhidrilo en su estructura
Como se puede observar en los resultados la prueba fue positiva en 6 de las 7sustancias, ya que se pudo observar de forma rápida la aparición de un color azul/violeta, cabe mencionar que esto se tuvo que calentar para que se llevara a cabo la reacción y así poner de manifiesto lo yamencionado.
Esta dio positiva en 3 de las 6 sustancias, comprendiendo así que dicha sustancia contiene indol y al mismo tiempo el aminoácido del triptófano ya que es el único que cuenta con este...