Reacciones De Carbohidratos

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SECCIÓN 2
TITULO: REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

1.-INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos sonpolihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, y sus derivados, o compuestos que pueden hidrolizarse a estos. Los más sencillos son los monosacáridos que pueden ser aldosas o cetosas según que contengan lafunción aldehído o cetosa en sus moléculas. Según el número de carbonos serán: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. También llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva enalimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Son los compuestos orgánicos más abundantes de labiosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuentede energía para todas las actividades celulares vitales.

2.-OBJETIVOS:
*Analizar las características de los carbohidratos, derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales deidentificación.

3.-RESULTADOS:
Muestras | Molish | Tollens | Seliwanoff | Fehling | Solubilidad | Yodo |
| | | 5 min | 25min | | Frio | Caliente | |
Blanco (agua) | * | - | = | = | -| | | - |
Glucosa | + | - | = | Naranja tenue | + | + | + | - |
Arabinosa | | rojo | | | | | | |
Maltosa | | | | | + | | | |
Sacarosa | + | Café | Presencia de color | + | - |+ | + | - |
Fructosa | + | | Presencia de color | + | + | | | |
Glucógeno | | | Rojo | Rojo | | Parcial | + | Rojo |
Almidón | + | - | | | | Parcial | + | Azul |
Dextrina | | |Se fue color | Naranja | - | Parcial | + | morado |

5.-ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Molish: Esta reacción es general para carbohidratos por lo que el único que no dio positivo fue el blanco...