Reacciones De Identificacion De Proteinas

REACCIONES DE IDENTIFICACION DE PROTEINAS
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICASDEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS
ACADEMIA DE BIOQUÍMICA

En la práctica detectamos las proteínas basándonos enanálisis químicos y físicos utilizando dos experimentos, el primer experimento fue reacción de Biuret y el segundo reacción xantoproteica. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la viday son las biomolecular más versátiles y más diversas e indispensables para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de diferentes funciones como estructural, inmunológicas,enzimática, etc.

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INTRODUCCION
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos, queintervienen en diversas funciones vitales como el metabolismo o la contracción muscular, el cual siempre involucran como ya conocemos el grupo amino (NH2) y el grupo carboxilo (COOH), las proteínaspueden clasificarse de acuerdo a diferentes criterios un ejemplo de ello son las proteínas simples formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptídicas, las conjugadas formadas poraminoácidos y por un compuesto no péptido, la porción poli peptídica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostético.
De acuerdo a una clasificación con valor nutricional se puedenclasificar en completas o incompletas las primeras contienen todos los aminoácidos esenciales la cual comúnmente provienen de fuentes como los animales, las segundas (incompletas) carecen deaminoácidos esenciales y generalmente son de origen vegetal.
Según su forma como fibrosas presenta cadenas polipeptidicas muy largas, es insoluble en agua algunas de estas son el colágeno y la queratina.
Lasglobulares que se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma compactada dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos afueran, lo que hace que sean solubles en...