Reacciones de identificacion para los carbohidratos

REACCIONES DE IDENTIFICACION PARA LOS CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos, o las azúcares, son una grapa de nuestra dieta. Son las fuentes principales de la energía para los seres humanos. Los carbohidratos están presentes en nuestro pan, granos, fruta, y la mayoría de los otros alimentos que comemos. Son polímeros y compuesto de monómeros. Los glúcidos, azúcares, carbohidratos osacáridos, son aldehídos o cetonas polihidroxilados (osas) o productos derivados de ellos por polimerización (óxidos), reducción (alcoholes polihídricos y ciclitoles), oxidación (sulfatos y fosfatos); cuya fórmula empírica es (CH 2 O ) n . CLASIFICACION: Monosacáridos: Triosas (aldotriosas, cetotriosas), Tetrosas (eritrosis, eritrulosas), Pentosas (aldopentosas, cetopentosas), Hexosas (aldohexosas,cetohexosas) Heptosas (sedoheptulosa) Oligosacáridos: Disacáridos (reductores, no reductores) Trisacáridos Polisacáridos: Homopolisacáridos (reserva, estructural) Heteropolisacáridos (nitrogenados, no nitrogenados)

PROPIEDADES FISICAS Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (losotros son los lípidos y las proteínas). Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos. Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno), energía inmediata (glucosa). Sirven como lubricante en las articulacionesóseas. Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacáridos.

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Los monosacáridos tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimétrico (estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la derecha y levógiros, hacia la izquierda. Presentan isomería es decir la propiedad común a las sustancias que tienenidéntica fórmula molecular, pero propiedades físicas y químicas diferentes. Este fenómeno se debe a la gran diversidad con la que se pueden unir entre sí los distintos átomos, especialmente los de carbono. En otras ocasiones, la diferencia reside en el tipo de función, tratándose entonces de los ISOMEROS FUNCIONALES O DE COMPENSACION. Un caso típico es el del gliceraldehido (función aldehído) y ladihidroxiacetona (función cetona) ambos con fórmula C3H6O3.

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d-Gliceraldehído -

Dihidroxiacetona

Presentan rotación o actividad óptica, debido a la presencia de carbonos asimétricos en los monosacáridos les confiere la propiedad de desviar el plano de luz polarizada, los compuestos que desvían el plano de la luz polarizada hacia la derecha se llaman dextrógiros y los que lo hacen ala izquierda se denominan levógiros. También presentan mutarrotación y anomerización y se debe al hecho de que al formarse el hemiacetal el átomo de carbono 1 se convierte en nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico. Los anómeros serán α si el OH de este nuevo carbono asimétrico queda hacia abajo y β si lo hace arriba en forma cíclica.

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PROPIEDADES QUIMICAS - Los monosacáridos sonsustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los grupos aldehído o cetona son responsables de esta propiedad. - Los carbohidratos o hidratos de carbono ó glúcidos constituyen compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, elementos que se conjugan para formar diversos tipos, en una proporción generalmente de 1:2:1, respectivamente.

- Oxidación:Pérdida de hidrógenos o ingreso de oxígeno
Ej. Glucosa (C6)---------- Ac. Glucorónico (C1)--------- Ac. Glucónico - Reducción: Ganancia de hidrógenos Ej. Glucosa (aldehído)----- Glucitol o dulcitol Galactosa (aldehído)---- Galactitol Ribosa (aldehído) ------ Ribitol

- Aminación: -NH2 Ej. Glucosa (C2)+ NH3-------2- Glucosamina Galactosa (C2) + NH3---2-Galactosamina Ribosa (C2) + NH3---- 2 –...