REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

PRÁCTICA 5

REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS:
Reconocer los principios inmediatos de los carbohidratos.
Diferenciar experimentalmente monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de carbono en reductores y no reductores.
Estudiar las propiedades del almidón.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
Se denominan carbohidratos oglucósidos los derivados aldehídicos cetónicos, reales o potenciales de alcoholes polivalentes o sus productos de condensación según la cantidad de glucósidos o azúcares sencillos que se obtengan por hidrólisis de los policarbohidratos.
Se les clasifica como:
Polisacáridos (celulosa, almidón)
Trisacáridos (rafinosa)
Disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa), y
Monosacáridos
Los monosacáridos por elgrupo carbonilíco pueden ser aldosas o cetosas por el. número de átomos de oxigeno, pueden ser hexoaas (glucosa, galactona, manosa, fructosa), pentosa (arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa), terrosas (treosa y eritrosa).
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo y oxhidrilo y, además, algunas específicas. Todos son óptimamente activos. Por el calor y la acción deácidos fuertes se deshidratan, dando en algunos casos derivados del furfural.
Los hidratos de carbono más abundantes de la biósfera están constituidos por el almidón y celulosa que son polímeros de glucosa presentes en plantas.
El almidón está distribuido ampliamente en las plantas que lo almacenan en granos y en tubérculos como reserva alimenticia para el momento de la germinación. Todos los tipos dealmidón producen un color azul con el yodo, lo cual sirve de indicador cualitativo sensible, tanto para ensayar el yodo como el almidón.
La hidrólisis del almidón catalizada por ácidos lo convierte en varias clases de dextrinas, en maltosa y por último en D (+) glucosa.
El ensayo con yodo se utiliza para seguir la marcha de la hidrólisis puesto que la coloración va cambiando de azul a rojo amedida que decrece el peso molecular del compuesto orgánico.
Los grupos funcionales existentes en el almidón y en la celulosa son los grupos hidroxilo y acetal. Estos polisacáridos tienen diferente configuración, siendo el almidón un glucósido y la celulosa un f -glucósido. También difieren en el tamaño teniendo la celulosa un peso molecular medio mucho mayor que el del almidón.
MATERIALES YREACTIVOS
Reactivo Molisch
Reactivo Fehling
Reactivo Tollens
Reactivo Seliwanoff
Reactivo Barfoed
Sol. glucosa 1%
Sol. fructuosa 1%
Sol. sacarosa 1
Sol. lactosa 1%
Sol. almidón 1%
Sol. sacarosa 5%
Sol. HCl 10%
Sol. NaOH 10%
Sol. yodo - yodurado
Tubos de ensayo
Pipetas
Baño de agua hirviente
Pinzas
Baño hirviente
Vaso de precipitados
Luna de reloj
PROCEDIMIENTO:
Reaccionesgenéricas de los carbohidratos
Reacción de Molisch
En 6 tubos de ensayo ponga respectivamente 1 ml. de una solución de glucosa al 1%, 1 ml. de solución de fructuosa o levulosa al 1%, 1 ml. de una solución de sacarosa al 1%, 1 ml. de una solución de lactosa al 1%, 1 ml. de una solución de almidón al 1% y en el último 1 ml. de agua (testigo). A cada una agréguele 2 gotas
de reactivo de Molisch;inclinando el tubo, deje resbalar por las paredes 2 ml. de ácido sulfúrico concentrado.
Observe el color violáceo del anillo formado en la interfase entre los dos líquidos. Anote aquellas soluciones que den positiva la prueba.
Fructuosa Violeta Intenso y cafe
Glucosa Anillo violeta un poco debil
Lactosa Anillo violeta debil
Maltosa Anillo violeta con cafe
Sacarosa Anillo Violeta fuerteAlmidon Violeta
Agua No presenta anillo

Reacciones Específicas
Reacciones de Fehling
En 5 tubos de ensayo mezclar en cada uno 0.5 ml. de solución A de Fehling con 0.5 ml. de la solución B de Fehling, agrégueles 1 ml. de la solución de los carbohidratos utilizados en el experimento anterior.
Introducir los tubos en un baño hirviente, observe si hay cambios de color, formación de...