reacciones de los carbohidratos

Reacción de Molisch
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.
Se utiliza comoreactivo una disolución deα- naftolal 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de solución problema y un poco delreactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo
Es unareacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original
La Prueba de Barfoed
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectarmonosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
Esta prueba fue descrita por primera vez por el químico danésChristen Barfoedy se utiliza principalmente en botánica.  
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.
Las reacciones de Maillard se de un conjunto complejo de reaccionesquímicas que se producen entre las proteínas los azúcares reductores que se dan los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta.
Es lamisma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno.
La reacción o prueba de Benedict identifica azucares reductores, como la lactosa, la glucosa, la maltosa ycelobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+que tiene color azul a Cu que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja
REACCIÓN DE FEHLING
El reactivo deFehling, es una el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores
Si un azúcar reduce el licor de Fehling a oxido de cobre rojo, se dice...