reacciones de susttitución

TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES

Procedo de extracción de Pulpa de Frutas

Selección: Se retira las ramas, hojas e impurezas que contenga la frutaLavado: La fruta se lava con agua a presión, para eliminar las impurezas que alteren la calidad del producto.

Pre-tratamiento: Para mejorar elrendimiento del jugo se ablanda la fruta, para mora y fresa se utiliza vapor, para frutas más resistentes como la guayaba se hace una pre cocción en agua hirviente por cinco minutos.

En la industria escomún la utilización de enzimas apropiadas para incrementar la extracción.

Pulpatado: Para separar la pulpa de las frutas de la cáscara y semillas, se utiliza unpulpatador con un tamiz fino (No. 14), en caso de observar la presencia de pepas o fibra en el producto se refina, utilizando un tamiz No. 24.  En la pulpa se debe analizar salidos solubles, pH, acidesy contaje total de microorganismos) para conocer la calidad del producto obtenido.

Envasado: Dependiendo del mercado consumidor, la pulpa de fruta se puedeenvasar en fundas de aluminio, de polipropileno, o en tachos plásticos

Tratamiento de conservación: Para extender el tiempo de vida útil del producto se utiliza unmétodo de conservación, el cual depende del destino del producto, así:
Congelación: La pulpa se congela rápidamente, si la temperatura de mantenimiento es de
-18°C, el tiempo de conservación es demáximo un año. Su uso es doméstico o industrial.
Conservación química: En la pulpa se agregan conservantes, en una proporción no mayor a 0.1% dependiendo el tiempo de conservación esperado. Con estetratamiento se conserva la pulpa máximo 5 meses, su uso es generalmente industrial (mermeladas, helados).

Embalaje: Cuando el producto se comercializa...